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lunedì 27 dicembre 2010

Terrina di pasta al ragù con vellutata di porcini

ingredienti per 6 persone
per la pasta
250 g di lasagne fresche
250 g di carne macinata
100 g di carne di maiale macinata
carota cipolla sedano
150 ml di altte
100 g concetrato di pomodoro in tubetto
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
150 g di panna fresca
olio, burro zucchero e sale

per la vellutata:
300 g di funghi porcini (anche surgelati)
50 g di burro
1 cucchiAIONE DI FARINA
mezzo litro di brodo vegetale
scalogno, prezzemolo, sale

tritate i sapori e fateli rosolare con 40 g di burro e un filo di olio (così il burro non brucia), unite le carni rosolate per 5 minuti poi mettete 100 ml di acqua e fate evaporare, unite adesso il latte e fate andare a fuoco medio 10 minuti in modo da assorbire il latte;



 unite adesso una puntina di zucchero, 250 ml di acqua calda in cui avete diluito il concentrato e fate cuocere a bassa fiamma per 3 ore, all'ultimo 30 g burro e aggiustate di sale

lessate le lasagne in acqua bollente salata e poi stendetele su un telo (se possibile non passatele prima nell'acqua fredda.. secondo me le slava troppo)
mettete in una pirofila di 25x11 cm (tipo da plumcake) un bel foglio di carta da forno strizzato e foderate pareti e fondo con le lasagne




mettete 2 cucchiaioni di ragù, poi pasta, panna parmigiano burro, poi poi pasta ragu poi pasta panna parmigiano burro e così via fino a finire con le lasagne
chiudere con carta forno e sigillare


adesso la vellutata
i funghi vanno tagliati a tocchetti tritiamo lo scalogno e facciamolo imbiondire col burro, poi i funghi, sale e facciamo insaporire,

abbassiamo al fiamma e facciamo cuocere per 10 minuti, uniamo al farina a pioggia e il brodo caldo a filo sempre mescolando se no attacca



frulliamo col mixer ad immersione e aggiungiamo il prezzemolo tritato

cuocere a questo punto la terrina di lasagne in forno già caldo a 180°C per 30 40 minuti al massimo, capovolgere il tutto quando è diventato tiepido non prima e sformare






servire la terrina a fette con vellutata di porcini accanto con un nebbiolo d'alba
560 cal a porzione

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