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sabato 4 aprile 2009

Paglia e fieno in conchiglia

un piattino semplice nobilitato dalla presentazione
tagliatelle paglia e fieno fatte in casa o comprate
gamberoni puliti tre a testa
panna 300 g
burro 50 g
vino bianco 100 g
prezzemolo, 1 scalogno
conchiglie di saint jacques vuote
tritiamo lo scalogno e lo facciamo appassire in poco burro, uniamo i gamberi, sfumiamo col vino e facciamo stringere


togliamo i gamberi e li teniamo al caldo e nel sughetto mettiamo la panna per 2 minuti, uniamo il prezzemolo tritato e il restante burro



cuociamo la pasta e la scoliamo la dente la condiamo con la salsa e poi aiutandoci col forchettone facciamo un nido e lo mettiamo nella conchiglia lavata


mettiamo sopra ciascun nido tre gamberoni e serviamo

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