domenica 7 settembre 2014

Dolce pellerossa al mais e noci americane

Ingredienti:
2 etti di grano turco (cotto),
 1 etto di noci americane senza guscio, 
2 cucchiai di burro di noci, 
2 uova, 
1 etto di farina d'avena, 
2 cucchiai di sciroppo di acero, 
1 bicchiere di acqua calda.


Preparazione: 
Mescolare bene tutti gli ingredienti e realizzare un impasto omogeneo, porre poi in una pirofila unta, spargendo sopra le altre noci tritate, cuocere in forno a 180° per circa un'ora e servire caldo.






mercoledì 3 settembre 2014

Focaccia alla feta

Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro o per due più piccole:

400 g di farina di frumento di tipo 2
100 g di frumento frantumato
100 g di pasta madre
(oppure una bustina di lievito secco in polvere e un cucchiaino di zucchero)
1 cucchiaio di sale
origano
200 g di feta
1 albume
frumento frantumato o granito per spolverare


Versate la farina e il frumento frantumato sulla spianatoia , aggiungete la pasta madre, il sale e 250 g di acqua tiepida e impastate per 10 minuti.


Coprite l'impasto dopo avergli dato la forma di una palla e lasciatela lievitare al caldo per circa tre ore 


Nel frattempo tritate le olive e la feta a cubettini , mescolatevi anche l'origano.



Sgonfiate l'impasto, aggiungete il ripieno  e amalgamate bene il tutto. Ungete una placca di olio, mettete la pasta sulla placca, coprite e fate lievitare altre due ore, coperto con un canovaccio



Scaldate il forno a 230°C.
Sbattete leggermente l'albume. Schiacciate la pasta fino ad ottenere una focaccia di circa 30 cm di diametro, spennellatela con l'albume e spolveratela col grano frantumato.





Cuocete in forno, abbassando la temperatura  a 200°C dopo 10 minuti e proseguendo  per altri 20 minuti
servite tiepida



Frittelline di bresaola al grano saraceno


Ingredienti per 4 persone:

100 g di bresaola
110 g grano saraceno
90 g farina di kamut
100 ml di birra chiara
2 cucchiai di grappa
1cucchiaino di semi di finocchio
300 g di formaggio semistagionato
1 confezione di insalata mista
aceto, olio evo, sale

olio di arachide per friggere

unite le due farine in una ciotola salate e bagnate con la birra e la grappa, aggiungete tanta acqua in modo da avere una pastella semifluida (circa 100 ml) e la bresaola tritata.




coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora circa.



Tagliate il formaggio a dadini e unitelo alla pastella.



Scaldate abbondante olio di semi e portatelo a 170°C. Raccogliete il composto a cucchiaiate e versatelo nell'olio. Quando saranno ben dorate, scolatele sulla carta da cucina.


Condite l'insalata con una vinaigrette preparata con 3 cucchiai di olio, 2 aceto e un pizzico di sale-
.
Sistemate le frittelline sull'insalata (volendo anche in ciotoline individuali) e servite subito



martedì 2 settembre 2014

Budino agli amaretti e cioccolato


Ingredienti per 8 persone

1 l di latte
250 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
4 uova
50 di amaretti tritati
100 g di cioccolato fondente
1 limone
1 baccello di vaniglia
20 g di gelatina
liquore a piacere

fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda (se in fogli, se invece in polvere aggiungete acqua per 100 g e aspettate che venga tutta assorbita)



Mettete a bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia, la scorza di limone  e con 50 g di zucchero

  Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata, mescolando in maniera che si sciolga uniformemente
Montate le uova con lo zucchero rimasto, incorporate gli amaretti frullati e la fecola.




Aggiungete il latte freddo a filo, filtrandolo con un colino per non lasciare grumi


Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed amalgamatelo al budino, girando col cucchiaio una volta sola, in modo da amalgamarlo leggermente e lasciare le striature

Versare nello stampo , trasferirlo in un bagnomaria caldo e farlo cuocere per due ore a fuoco dolce e coperto


Prelevate lo stampo e immergetelo a metà in un bagnomaria fredd per farlo raffreddare e poi trasferitelo in frigo fino al momento del servizio.
Passate una lama di coltello tra il budino e lo stampo per facilitare il distacco e rovesciatelo sul piatto di portata
Decorate con ciuffi di panna montata, granella di cioccolato e fili di cioccolato fuso

Coniglio alla stimpirata

Ricetta gustosa di origine siciliana

Ingredienti per 5 persone

un coniglio tagliato a pezzi
150 g di olive
35 g di capperi dissalati
carota, sedano, cipolla,
35 g pinoli,
35 g di uvetta
2 pastinache
1 bicchiere di aceto di vino bianco
25 g zucchero
3 patate
1 cucchiaio di conserva di pomodoro concentrata
farina
peperoncino,
olio evo, sale

lavate e asciugate il coniglio e infarinatelo. Fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Tritate finemente i sapori, i capperi, l'uvetta, le pastinache, raccogliete il trito in un tegame e fatelo appassire in poco olio.
Aggiungete olive e pinoli .
Una volta che il coniglio è ben rosolato dappertutto, aggiustate di sale, aggiungete quindi l'aceto, lo zucchero e il trito aromatico. Lasciate cuocere per 10 minuti.



pelate e tagliate le patate a tocchetti,  diluite la conserva in poca acqua e unite il tutto al coniglio, insieme ad un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora e poi servite in tavola ben caldo




Soffiato di anelletti in crosta

Ingredienti per 4 persone

250 g di anelletti (pasta tipica siciliana)
una confezione di pasta sfoglia fresca rotonda
200 g di pistacchi pesati sgusciati
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di grana grattugiato
3 uova
olio evo, sale

prepariamo il pesto di pistacchi, frullando nel mixer i pistacchi, l'aglio,un pizzico di sale, 2 cucchiai di grana e 8-10 cucchiai di olio

Lessare la pasta al dente e condirla col pesto di pistacchi e  i tuorli sbattuti. Incorporare per ultimo le chiare montate a neve






rivestire una teglia rotonda di 22 cm di diametro con la pasta sfoglia in modo che debordi leggermente e riempirla di pasta condita
girare la pasta eccedente verso l'interno
spolverizzate col restante grana e infornate a 200°C per 10 minuti
abbassate al temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti




aspettate che si intiepidisca leggermente per sformarla e servirla

calorie a porzione 740