mercoledì 27 novembre 2019

Katmer pogaça cioè pane turco sfogliato

Sul gruppo FB La Pasta Madre, hanno cominciato a circolare questi deliziosi panini e io ho voluto subito provarli.
La ricetta che mi è stata data appartiene alla blogger Tiziana RIcciardi, ed è inserita nel suo blog Deliziosa virtù

Ingredienti
450 g di farina 0
150 g di lievito madre attivo tutto punto
200 ml di latte scremato
80 ml di olio evo, più quello che occorre per sfogliare i panini
1 albume
1 cucchiaino di sale
inoltre
tuorlo d'uovo e latte per spennellare i  panini in superficie

Cominciamo con lo sciogliere il lievito madre nei 200 ml di latte


poi uniamo nell'ordine : olio e albume, la farina , il sale e impastiamo fino ad incordatura avvenuta

 
Mettiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciamo lievitare tutta la notte, coperto con pellicola alimentare
Al mattino prendiamo l'impasto e dividiamolo in 8 parti uguali



  Ogni parte va stesa col mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro
i dischi vanno sovrapposti uno sull'altro e spennellati di olio tra un disco e l'altro, meno l'ultimo



A questo punto prendere un mattarello più lungo e stendere la torre di dischi fino a raggiungere un diametro di circa 50 cm
dividere questo disco in 4 parti uguali Ciascuna parte andrà divisa a sua volta in altre 4 parti, quindi in totale avremo 16 spicchi




Adesso prendiamo ogni spicchio e arrotoliamolo su se stesso, proprio come se facessimo un croissant.
La ricetta originale prevede una piccola farcitura di feta e prezzemolo o coriandolo prima di arrotolare il katmer.
I panini vanno arrotolati partendo dalla base ed arrivando alla punta. Una volta preparati metterli di  nuovo a lievitare in una teglia coperti fino al raddoppio


Diluire il torlo dì'uovo in 3 cucchiai di latte e spennellare i panini , poi infornarli a 200°C per circa 30 minuti, devono uscire bei dorati.





Pan di zenzero 2019

come ogni anno per Natale, mi accingo ad intraprendere la maratona del pan di zenzero.
quest'anno ricetta in video e video di preparazione















Guance di manzo alla bourguignonne

Per 6/8 persone

una cocotte capiente

1,5 kg di guancia di manzo o di vitello
2 cucchiai di olio evo
3 carote pelate e tagliate a rondelle
3 rape pelate e tagliate a pezzetti
2 gambi di sedano tagliati a rondelle
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
timo e alloro
sale e pepe
1 bottiglia di vino rosso (come minimo)
Scaldate l'olio nella cocotte e dorate la carne su tutti i lati, Unite le verdure e rosolate ancora per qualche minuto.
Aggiungete il vino, la cipolla e un po di sale e pepe, ma senza esagerare perchè il liquido si restringerà molto.
Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore






La sorça valdostana

E’ una ricetta conosciuta e ancora utilizzata dalle famiglie valdostane. Ne esistono varianti a seconda delle vallate che utilizzano ingredienti diversi. Il piatto descritto, a base di verdura, veniva preparato con i prodotti del proprio orto, preferibilmente in autunno quanto questo forniva un raccolto vario e abbondante. Pertanto la composizione dipendeva da quanto offriva l’orto di casa. La lunga cottura a fuoco mite permette di ottenere un piatto saporito e profumato. Questo piatto viene chiamato anche: soça, sôsa o sorcha.

Ingredienti per 4 persone :

fagioli freschi già sgranati 300 g
patate a pasta gialla 600 g
pancetta 100 g
burro una  noce
1 cipolla media, 1  costa di sedano,
un rametto di timo  e uno di santoreggia, sale

Fate soffriggere in una casseruola, preferibilmente di coccio, la cipolla tagliata a pezzetti con il burro e un pizzico di sale. Tagliate intanto la pancetta a listerelle piuttosto sottili. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine  non troppo sottili
Legate il sedano con le erbe aromatiche. Disponete nella pentola sopra il soffritto, i fagioli, le patate e la pancetta


Salate leggermente, aggiungete il sedano e coprite totalmente la preparazione con acqua calda



Coprite e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 50 minuti , scuotendo la pentola di tanto in tanto senza togliere il coperchio, in modo da non fare attaccare il contenuto sul fondo della pentola.
Regolate di sale e , quando le patate saranno sfatte e l'acqua totalmente assorbita, togliete dal fuoco.

Togliete il sedano e il mazzetto aromatico e servite  dividendola in ciotole individuali

La carbonade valdostana

Di questa ricetta si conoscono numerose varianti che vanno dalla marinatura (da alcune ore a 12 giorni e fatta utilizzando ingredienti quali sale, salvia, lauro, carote, cipolle, sedano, pepe in grani, rosmarino, timo, aglio, prezzemolo, estragone,mentastro, santoreggia, bacche di ginepro e vino rosso), alla preparazione (infarinatura della carne nel burro o nel lardo oppure nel lardo affumicato con aglio o del tutto assente), alla confezione della salsa (cotta a parte con cipolla, burro o pancetta, farina, spezie e vino rosso o bianco oppure nello stesso recipiente utilizzato per la rosolatura della carne con cannella, chiodi di garofano, pepe e un uovo), al vino secco utilizzato (prevalentemente rosso, anche se alcune versioni prevedono l’utilizzo di quello bianco oppure di entrambi in uguale proporzione o ancora del vino rosso unito a del brodo di carne e ad un pizzico di zucchero) ai tempi di cottura (da circa 20 minuti a circa sette ore).

Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di fesa di manzo  o polpa di coscia in un pezzo solo
50 g di lardo
carota, sedano, 3 cipolle
aglio, salvia, alloro, rosmarino
ginepro, pepe, garofano, cannella, noce moscata
3 bicchieri di vino rosso
farina, burro, olio evo, brodo, sale grosso

Mettete la carne in una terrina che la contenga di misura e massaggiatela con  2 foglie di alloro, salvia,  un ramo di rosmarino, con 2 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, pepe, 2 spicchi di aglio a fettine, una carota un gambo di sedano e una cipolla tagliati a fettine . coprite con sale grosso abbondante e fate riposare 2 giorni in un posto fresco e riparato




Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e poi tagliatela a cubetti regolari. Fatela rosolare in casseruola con il burro, il lardo e olio di oliva.
Toglietela dal fuoco con un mestolo forato e mettetela sun un piatto riscaldato da parte.
Rosolate nella stessa casseruola, a fuoco basso, le cipolle rimaste affettate, aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Quando saranno appassite, aggiungete la carne, spolverizzate con  un cucchiaio di farina e aromatizzate con le spezie(noce moscata e cannella) mescolate bene spruzzate con il vino



Proseguite la cottura, a fuoco lento per un'ora abbondante, aggiungendo poco brodo alla volta se serve. Deve risultare tenerissima.


 
Cospargete con pepe e servite con una polenta fumante