Benvenuti nel mio piccolo paese: girate
tranquillamente per le vie, entrate nei suoi negozi, assaggiate i suoi prodotti,
sarete accolti con gentilezza e cordialità

giovedì 30 settembre 2010

Bollito misto alla modicana

ricetta importante per occasioni speciali

ingredienti per 6 persone:
mezza lingua di vitello
2 cosce di pollo
250 g di lonza di maiale
mezzo petto di tacchina
250 g punta di petto di manzo
200 g ceci secchi
2 spicchi di aglio
2 folgie di alloro
1 cipolla piccola, sedano carota
olio evo, sale e pepe in grani
peperoncino
ammollate i ceci per una notte in acqua fredda e poi cuoceteli per 2 ore
mettete in abbondante acqua fredda le carni, (meno le cosce di pollo) gli odori, sale e pepe, aglio e alloro
(la cipolla solo metà, l'altra serve per il condimento) e portate ad ebollizione
fate cuocere 2 ore, unendo le cosce a metà cottura e spegnendo quando le carni si staccano dagli ossi con facilità
unite i ceci, conditi con olio, peperoncino e la rimanente cipolla tritata e servite caldissimo

Gallettine di ceci al prosciutto e gorgonzola

una sfiziosità...
 
adatto anche alle persone intolleranti al glutine
con questa dose vengono 24 gallette quindi 12 bocconcini
100 g farina di ceci
100 g di farina di riso
270 gr di acqua
100 g prosciutto crudo
70 g gorgonzola dolce (io ne ho fatti anche alcuni collo  stracchino perchè non a tutti piace il gorgonzola)
noce moscata
olio evo sale

calorie 370 a porzione

 mescola le due farine e stemperale con l'acqua, un pizizco di sale e uno di noce moscata



con uno scottex ungi un padellino con olio di oliva ( e ripeti questa operazione ogni volta), versa un cucchiaio di pastella al centro del padellino in modo da ottenere una gallettina di circa 4 cm di diametro



l'operazione riesce benissimo se si tiene il cucchiaio perfettamente verticale: la densità della pastella è tale che una volta caduta nella padella, non si allarga troppo ma rimane esattamente della misura richiesta
cuocere per 2 minuti per parte e mettere in un piatto con carta da cucina


arrostire il prosciutto per pochi minuti in una padella antiaderente senza grassi


alternare in piatto una gallettina, un po di gorgonzola, prosciutto gallettina , gorgonzola, prosciutto







servire con un pinot brut

mercoledì 29 settembre 2010

Budino di latte e more all'agar agar


gli ingredienti sono i tipici di questo mi periodo di ferie... latte fresco.. e more
mezzo litro di latte
300 g di more (servono anche per la composta)
300 g zucchero (idem)
100 g amaretti secchi
vaniglia cannella
1 cucchiaio di agar in scaglie oppure 2 grammi agar in polvere oppure 8 g gelatina fogli
mettere l'agar nel latte con la vaniglia e 100 g di zucchero

se è in polvere portare a bollore e far bollire piano per 30 secondi; se è in scaglie prolungare la cottura per 15 minuti; se si usa la gelatina farlo appena bollire e poi aggiungere la gelatina strizzata e amalgamare bene
scaldare in casseruola un litro di acqua coi 200 g di zucchero, unire le more , la cannella e cuocere per 15 minuti, scolare il liquido in eccesso e frullare schiacciare
la composta colla forchetta;

mescolare al latte in modo da fare un composto variegato... mettere in uno stampo inframezzando cogli amaretti sbriciolati









quando è sodo (se fatto con l'agar non si mette in frigo e rassoda in circa 3 ore, se fatto colla gelatina va in frigo servire con sugo di more e more intere o a piacere


martedì 28 settembre 2010

Pane arabo al semolino

ennesima variante del pane arabo
questa è fatta proprio col semolino che si usa per le pappine dei bambini
anche questo pane è rapido da fare
in attesa che il mio lievito naturale torni bello attivo e così possa ricominciare coi pani..... seri...

Ingredienti
500 g di semolino
mezzo cubetto di lievito
1/2 cucchiaino di zucchero
circa un bicchiere dia cqua (valutare al caso)
1 cuchiaino di sale
impastare tutti gli ingredienti , dividere subito l'impasto in tanti panini e dare la forma piatta col palmo della mano (circa 1 cm spessore)



porre a lievitare coperto dopo aver bucherellato la superficie con una forchetta


quando hanno raddoppiato il volume ( poco meno di un'ora) mettere in forno a 250°C per 20 MINuti
devono rimanere chiari


cotti




sabato 25 settembre 2010

Girelle al parmigiano

il sapore di questo pane è fortemente caratterizzato dal formaggio

Ingredienti
800 g farina di tipo 0
400 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
200 g parmigiano grattugiato
1 uovo
olio evo
1 cucchiaio di sale

essendo ad impasto diretto questo pane non presenta alcuna dififcoltà
separare il torlo dalla chiara
mescolare il lievito in acqua tiepida
setacciare la farina sul piano di lavoro unire il parmigiano e un cucchiaio di olio
versare il lievito ed impastare molto bene unendo il sale quando il lievito è stato tutto assorbito
dopo circa 5 minuti unire il torlo e impastare ancora per 15 minuti
in alternativa potete usare il bimby o la planetaria
coprire e far lievitare per 2 ore


dividere poi l'impasto in panetti di circa 100 g e dare la forma a piacere


  








per fare le girelle basta creare un filoncino e arrotolarlo su se stesso.. l'impasto è dolcissimo da lavorarE e prende la forma facilmente

porre a lievitare ancora per 30 minuti


intanto accendere il forno a 200°C
sbattere l'albume e glassare i panini
cuocere per 30 minuti









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venerdì 24 settembre 2010

Mousse gelata con salsa alla menta



Ingredienti per 4
150 ml panna fresca
150 g ciocco fondente al 75% di caco
100 ml panna fresca da montare

per la salsa
100 ml latte fresco intero
100 ml panna fresca
30 g zucchero al velo
2 ciuffi di menta

poi qualcuna mi spiega perchè non riesco a sformare le preparazioni fredde dagli stampi di silicone furious
la ricetta prevedeva specificatamente l'uso di stampi di silicone per i budinetti Sad

tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola


fate bollire appena 150 ml di panna versatela sul cioccolato e frullate col mixer ad immersione SENZA FAR INCORPORARE ARIA, cioè senza solevare il braccio


aggiungete i 100 ml di panna e mettete nelle formine e poi in freezer per almeno 3 ore

per la salsa:
mettere in un pentolino latte, panna e zucchero e menta, portare a bollore


togliere dal fuoco, far raffreddare e frullare col mixer

passare al setaccio per togliere le foglie e tenere in frigo fino all'uso







sformare le mousses salsare e servire con un isola dei nuraghi igt

Tartarughe alle patate

niente foto perchè la macchinetta si è scaricata e ci vogliono più di due ore a caricare la batteria

Ingredienti

250 g patate
500 g farina 0
30 g olio evo
10 g zucchero
250 ml acqua
1 cucchiaino di sale
1 cubetto ldb

lessare le patate intere e con la buccia dopo averle lavate. poi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, quando sono tiepide (se no uccidono il lievito) unire lo zucchero, l'acqua e il lievito sbriciolato, mescolare
fare la fontana colla farina e mettere il composto unire il sale e impastare per almeno 15 minuti in modo da avere un impasto morbido e omogeneo
coprire e fare lievitare per un'ora
lavorare di nuovo l'impasto per 5 minuti e tagliare 4 panetti dare la forma di pagnottine schiacciate e tagliarle profondamente a grata col coltellino metterle sulla leccarda coperta di carta forno e far lievitare almeno 30 minuti
intanto accendere il forno e poi cuocere a 200°C per 25 minuti


giovedì 23 settembre 2010

Nidi di Tagliolini all'asiago

ingredienti per 4 persone

250 g tagliolini all'uovo
250 g asiago
100 g gherigli di noce
200 ml besciamella
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
un bel cucchiaione di parmigiano

burro pangrattato e sale

tritare aglio e prezzemolo e frullarli insieme alla besciamella




Cuocere i tagliolini un po' al dente e condirli con metà del burro, la besciamella le noci tritate e l'asiago tagliato a pezzettini piccini004



Mettere la pasta in 4 stampini di 10 cm imburrati e cosparsi di pangrattato (se usate i cuky monoporzione ce ne vogliono di più perchè sono più piccoli, io infatti ne ho serviti 2 a testa), completare con il restante burro a fiocchetti e il parmigiano.Passare in forno a 200°C per 10 minuti,a ccendendo il grill dorante gli ultimi minuti.






 
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