1 coniglio di circa 1 chilo e mezzo
1 cipolla
1 bicchiere di aceto di vino rosso
300 ml di brodo vegetale
100 ml di olio evo
1 chiodo di garofano , 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
6 foglie di salvia
sale e pepe
Se siete fortunati e potete procurarvi un coniglio "ruspante" che salta ancora nelle conigliere e mangia erba medica e non mangimi, operate così: spellare, sventrare e togliere la testa e la parte terminale delle zampe. Lavarlo bene e dividerlo in 12 parti, condite con sale e pepe.
Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, metterle sul fondo di una terrina di terracotta dalle pareti alte. Appoggiare sopra i pezzi di coniglio, aggiungere pezzettini di foglie di salvia, la cannella e il chiodo di garofano pestato e poi coprire la carne con un mix di aceto e acqua.
Lasciare marinare per 8 ore al fresco.
Trascorso questo tempo, sollevare il coniglio dalla marinata, conservandola da parte.
Ripulire bene la pentola, mettere un fondo di olio e farvi soffriggere i pezzi di coniglio. Quando sono giustamente rosolati, aggiungere la marinata e portarla a bollore. Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere altri 30 minuti, aggiustando di sale e di pepe
Se la marinata dovesse stringersi troppo, compensare con brodo di carne caldo
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