INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 melanzane non troppo grandi
2 peperoni
4 etti di pomodori sardi camone
6 pomodori secchi
sedano carota cipolla aglio
un cucchiaio di capperi
un etto di alici sott'olio
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio evo , olio evo aromatizzato alla menta, sale
Per accompagnare
pane carasau
Lo scapece è un modo di conservare i cibi, friggendoli e marinandoli nell'aceto in modo molto simile al carpione piemontese-lombardo a al saor veneto. E' usato soprattutto per pesci e verdure: zucchine, melanzane, carote (queste ultime non fritte a bollite e aromatizzate con peperoncino piccante)
IL termine, di probabile origine iberica (escabeche in spagnolo) è diffuso in tutto il Mezzogiorno di Italia ma anche in Liguria con la variante scabeccio.
Tritare i sapori e farli rosolare in buon olio evo, quando al cipolla imbiondisce è il momento di aggiungere capperi e alici spezzettate e i peperoni tagliati a pezzettini
Unire poi i pomodori secchi , sfumare con mezzo bicchiere di aceto e lasciare cuocere per 3/4 d'ora circa in modo da avere una salsa ristretta
Nel frattempo sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini di circa un cm di lato e friggerle in olio evo bollente, scolandole bene sulla carta assorbente.
Disponete parte delle melanzane in una terrina, copritele con un po della salsa di verdure, proseguite con altre melanzane e altra salsa, fino a terminare gli ingredienti . Lasciare riposare per 2 ore
Al momento di servire, friggete in olio bollente un pezzo di pane carasau salatelo e pepatelo.
Sistemate la fetta di pane sul piatto di portata, capovolgete la terrina che nel frattempo si sarà un po' rappresa, condite con olio evo aromatizzato alla menta e servite
(ricetta del Ristorante Letizia , Nuxis, Carbonia-Iglesias)
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