Cipolle ripiene al tonno fresco

Ingredienti per 4 persone 

4 cipolle grandi 

300 g di tonno fresco

100 g di pane raffermo

rosmarino, timo, 

1 lime 

paprika dolce, olio evo, sale 

Sbucciate e spuntate le cipolle, trasferitele su una teglia e infornatele a 180°C per una ventina di minuti. 

Quando saranno cotte, sfornate e lasciate intiepidire. Scavate con cura la polpa, estraendo i vari anelli  e mettete da parte.

Tagliate a cubetti il pane raffermo e fatelo saltare in padella con un filo di olio evo.  Spolverate  con le erbe aromatiche tritate. Quando i cubetti saranno ben rosolati, spegnete il fuoco e mettete da parte 

Tagliate il tonno a cubetti piccoli e marinateli in una ciotola con il succo del lime , un pizzico di sale e una spolverata di pepe per 10 minuti

Successivamente aggiungete al tonno il pane aromatizzato e mescolate con cura 

Con la farcia ottenuta, riempite le cipolle e cuocetele in forno a 180°C per circa 10 minuti, devono diventare belle dorate 

  Servite decorando a piacere 

Agnolotti di sfoglia al prosciutto

Ingredienti per 6 persone 

pasta sfoglia 600 g 

prosciutto cotto 250 g

latte250 g 

ricotta 130 g 

taleggio 120 g 

casera 100 g 

fontina 100 g

2 torli 

1 uovo

semi di papavero

cerfoglio, sale e pepe 

Tagliare a tocchetti il taleggio, la casera e la fontina, metterli in una ciotola con il latte e farli macerare per 20 minuti

Frullare fine il prosciutto con un ciuffetto di cerfoglio e poi lavorarlo con la ricotta, aggiustando di sale se occorre 

<stendere la pasta sfoglia a due millimetri di spessore e ritagliare 18 dischi di 10 cm di diametro. Pennellare con uovo sbattuto i bordi, mettere al centro dei dischi una noce di ripieno

chiuderli a mezzaluna sigillandoli bene e poi piegarli ad anello per formare gli agnolotti 

Metterli in una teglia foderata con carta da forno, premere la giuntura con i rebbi di una forchetta, spennellare con l'uovo e cospargere di semi di papavero

Infornare a 200°C per 15 minuti 

Eliminare 50 g di latte dalla ciotola dei formaggi, e scaldare tutto il resto a bagnomaria fino allo scioglimento 

non appena tutto diventerà omogeneo e i formaggi cominceranno a filare, unire i torli d'uovo amalgamandoli bene, pepare e togliere dal fuoco 

Servire gli agnolotti ancora caldi con la fonduta appena fatta 

Ricco tegame di carne con verdure miste (pentola Romertopf)

Prima di usare la pentola bagnarla per circa 10 minuti; mettere la casseruola in forno ancora freddo, altrimenti si può spaccare. Non aggiungere liquidi freddi, devono essere sempre caldi o bollenti.
La Romertopf rilascia lentamente il liquido all'interno, portando il cibo a cottura. In questo modo i piatti mantengono il loro sapore e le vitamine.
Non occorre aggiungere grassi: le pietanze risultano leggere, con poche calorie e molto digeribili
Non mettere mai la Romertopf su piastra elettrica o fornello a gas 

Ingredienti per 4 persone:

700 g di carne in un unico pezzo (agnello, manzo, maiale...)
3 cipolle tagliate ad anelli
4 cucchiai di olio evo
melanzane, zucchine, carote, fagioli, peperoni in proporzioni variabili
sale e pepe
1 tazza di brodo di carne
1 tubetto di concentrato di pomodoro

Rosolare la carne in padella da tutti i lati insieme alle cipolle, con l'olio bollente.
Pulire tutte le verdure, tagliarle in pezzi grossolani e metterli nella pentola bagnata. Appoggiare sopra alle verdure la carne rosolata.
Mescolare il brodo col concentrato di pomodoro e versarlo sopra alla carne e alle verdure.

Cuocere in forno a circa 200°C per 90 minuti, se necessario aggiungere gradualmente del liquido già riscaldato per non far seccare troppo la carne

Coniglio all'aceto balsamico

Ricetta dell'Osteria di Rubbiara, Nomantola, Modena

Ingredienti per 4/6 persone

un coniglio del peso di circa 2 kg
mezzo chilo di pomodori pelati
cipolla sedano
brodo di carne misto (di carne e gallina)
3 litri di vino bianco secco
un bicchiere di aceto forte
1/2  bicchiere di aceto balsamico tradizionale di Modena (l'originale, non quello colorato col caramello e meno che mai la glassa)
olio evo, un etto di burro
2 prese di aglione (miscela di sale aglio e rosmarino)

Tagliare a pezzi il coniglio, metterlo in una casseruola di acciaio (oppure una pirofila in vetro) e coprirlo con  due litri di   vino e con l'aceto forte lasciandolo macerare al fresco per almeno 8 ore
Trascorso questo tempo, in un tegame mettere cipolla e sedano affettati fini fini a rosolare in poco olio
Unire poi i pelati passati e lasciare cuocere a fuoco basso

Contemporaneamente, in un altro tegame , coperto e imburrato, rosolare uniformemente i pezzi di coniglio, dopo averli scolati dalal marinata e conditi con l'aglione

Aggiungere il litro rimanente di vino bianco, in modo da ricoprirli fino a metà, lasciare evaporare il vino e unire il contenuto del tegame delle verdure, che nel frattempo saranno cotte.
Ricoprire col brodo, aggiungere ancora un po' d'aglione , mescolare bene, coprire e lasciar cuocere dolcemente . Negli ultimi dieci minuti, unire il mezzo bicchiere di aceto balsamico, rimescolate in modo che il coniglio se ne avvolga , togliete dal piatto e servite.
Si serve con patate lessate condite con l'intingolo del coniglio

Gli springerle

Oggi vi voglio parlare degli springerle. Come sapete, sono una convinta studiosa delle tradizioni, perchè ritengo che le nostre radici siano importantissime per non perdere la nostra identità come popolo e come individui.

Gli Springerle sono biscotti appartenenti alla tradizione culinaria tedesca, caratterizzati dai tipici disegni in rilievo ricchissimi di particolari. La nascita degli Springerle è da ricondurre almeno al XIV secolo e, in particolare, alla Baviera. Questi squisiti biscotti venivano originariamente cucinati in occasione di festività religiose come il Natale e la Pasqua, ma anche per festeggiare matrimoni e battesimi. Oggi si trovano in circolazione per lo più durante le festività natalizie. Le origini precise del nome “Springerle” sono ignote, ma il termine potrebbe essere tradotto dal tedesco come “piccolo cavaliere”, in riferimento a certe storiche rappresentazioni di cavalieri sulla superficie dei biscotti, oppure come “piccolo saltatore”, in questo caso con riferimento all’innalzamento dell’impasto, che infatti arriva a raddoppiare la sua altezza durante la cottura. Gli splendidi disegni in basso rilievo che caratterizzano gli Springerle sono realizzati attraverso appositi stampi, che secondo la tradizione dovrebbero essere in legno di pero, ma oggi si utilizzano per lo più stampi industriali. Ne vengono realizzati con disegni di ogni tipo, dagli animali, ai motivi floreali, agli stemmi di famiglia. Nel corso del XVII secolo divennero comuni anche gli stampi raffiguranti immagini bibliche.

Nonostante il loro aspetto così elaborato, gli Springerle possono essere cucinati anche da chi è alle prime armi, sono infatti necessari pochi e semplici ingredienti.

Per preparare l’impasto si sbattono quattro uova, cui vanno aggiunte a poco a poco due tazze di zucchero. Il tutto va poi unito a un cucchiaino di estratto di anice e a quattro tazze e mezzo di farina. Dopodiché si stende l’impasto e vi si spinge sopra lo stampo con forza, in modo da creare i disegni in superficie, per poi tagliare le forme dei vari biscotti. Secondo la ricetta originale, i biscotti vanno lasciati a riposo un’intera notte dopo che vi è stato impresso il disegno attraverso lo stampo. Dopodiché, una volta infornati – a 150° per 15 minuti – la cottura fa sì che l’impasto lieviti, formando una parte inferiore detta füßle.

(testo tratto da berlinomagazine.com)

Ingredienti : 220 g di uova pesate senza guscio

500 g di farina 00

500 g di zucchero al velo

1 cucchiaio di semi anice leggermente tostati

1 cucchiaino di kirsch o maraschino

MOntare le uova con lo zucchero al velo, aggiungere i semini e il liquore

Unire gradatamente la farina, rimescolando a mano

Quando tutta la farina è stata incorporata, passare alla lavorazione sulla spianatoia per pochi minuti

  l'impasto è molto morbido,
stenderlo col mattarello all'altezza di un cm e coppare i biscotti

Disporli sulle teglie coperte con carta da forno e lasciarli riposare in modo che si asciughino per 24 ore 

Cuocere A forno basso (150°C) per 15 30 minuti a seconda della grandezza dei biscotti. non devono colorire.

Si conservano in scatole di latta anche per molti mesi

Zuccotto alle amarene

Ingredienti per 12 persone

pandispagna di 24 cm di diametro
400g di amarene
120 g di maraschino
70 g di zucchero

per la crema:
panna fresca 300 g
latte 250 g
zucchero 75 g
farina 25 g
2 torli
aroma di vaniglia

amarene intere per guarnire

Pulire le amarene e snocciolarle. Metterle a macerare in frigorifero per 6 ore in un recipiente con lo zucchero e il maraschino.
Per la crema , mescolare il torli con lo zucchero e la farina, riscaldare il latte e versarlo a filo sui torli. Mettere al fuoco e portare a cottura aggiungendo all'ultimo l'aroma di vaniglia.
Sgocciolare le amarene e filtrare la marinata .
Quando la crema sarà fredda, montare la panna e aggiungerla con delicatezza, facendo attenzione a non smontarla

Prendere uno stampo semisferico dalla capacità di 1 litro e mezzo, rivestirlo di pellicola trasparente

Tagliare il pandispagna a fette triangolari e rivestire lo stampo con le punte verso il centro. (ritagliare delle fette rettangolari di 1,5 cm di altezza e ogni fetta  va tagliata a metà in diagonale
Inzuppare il pan di spagna col liquido della marinata

Riempire lo zuccotto con la crema inframmezzata alle amarene . Io ho messo uno strato di pandispagna anche al centro, poi ho continuato con altra crema e amarene

Chiudere lo zuccotto con le ultime fette di pandispagna e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, ma può rimanervi anche tutta la notte

Al momento del servizio, rovesciare lo stampo su un piatto di portata, contornare con altre amarene fresche e servire

Vino di amareno

Ingredienti per circa un litro di liquore

100 foglie di amareno

mezzo litro di vino rosso buono

mezzo litro di vino bianco

750 g di zucchero 

Mettere le foglie pulite con una pezzuola umida a macerare nei due vini per 48 ore

Una volta diventate gialle, eliminarle.

Aggiungere lo zucchero al vino aromatico, portare sul fuoco e far sobbollire piano piano per 30 minuti 

Aspettare che sia completamente freddo per imbottigliare