Pan di zenzero 2020

 Come ogni anno pubblico la mia produzione natalizia in pan di zenzero,

Quest'anno ho cambiato ancora la ricetta, alla ricerca di quella ottimale . Questa mi ha soddisfatto. E' tipica slovacca 

Ingredienti 

600 g di farina 00, 200 g di zucchero al velo, 3 uova, 125 g di burro, 130 g di miele, 1 cucchiaino di cacao, che io non metto di solito, 2 cucchiaini di mix spezie per pan di zenzero, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Sciogliere a fiamma bassa il miele e il burro senza farli bollire. 

Mescolare tutti gli altri ingredienti, unendo per ultimo il burro sciolto. L'impasto sarà appiccicoso 

Mettere la pellicola al panetto e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore. 

Tirare fuori almeno 2 ore prima della sua lavorazione 

cuocere in forno caldo 180°C per 8 minuti. Bollente, appena fuori dal forno, lucidare se si vuole con un uovo sbattuto con 3 cucchiai di acqua fredda. 

Calendario dell'avvento 

Corona dell'avvento 

biscotti natalizi 

Torta alle pere e cioccolato

 Ennesima rivisitazione di un classico senza tempo 

Ingredienti 

4 pere mature (circa 500 g pulite) 60 g di cioccolato in gocce, 3 uova, 1 yogurt bianco, 120 g di maizena, 140 g di farina 00, 70 g di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale,  burro e farina per lo stampo. Volendo farla scura aggiungere una tavoletta di cioccolato fondente da 100 g. 

Tagliare le pere a cubetti e metterle da parte. 

Mescolare in una terrina lo yogurt, lo zucchero e le uova ( io anche il cioccolato fuso) 

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e al sale, poi la maizena e infine l'olio di semi, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 

Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare e infarinare lo stampo 

Versare metà dell'impasto nella teglia, cospargerlo con la metà delle gocce di cioccolato 

Coprire con il rimanente impasto e riempire la superficie con i cubetti di pera e con le ultime gocce di cioccolato rimaste

Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti,. fare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto, prima sul bordo e poi al centro, prima di sfornare la torta. 

Biscotti cagnolino

Ingredienti 

500 g di farina, 260 g di burro freddo, 220 g di zucchero, vaniglia, 1 uovo, 50 g di cacao,  1 albume , un pizzico di sale, cioccolato fuso per decorare

Mescolare la farina col burro freddo tagliato a cubettini , impastando col punta delle dita per sabbiarla.

Unire lo zucchero, la vaniglia l'uovo e il pizzico di sale e lavorare velocemente per non permettere una eccessiva formazione di glutine.

Dividere l'impasto a metà, e aggiungere ad una parte il cacao e l'albume. 

 Impacchettare le due frolle separatamente e riporle in frigorifero a riposare per un'ora 

Stendere le due frolle e ritagliare da entrambe con un taglia biscotti a cuore cuoricini in numero pari.

Rimettere i cuoricini in frigorifero per 15 minuti 

Tagliare esattamente a metà i cuori al cioccolato e attaccarli ai lati dei cuori bianchi per formare le orecchie del cagnolino. Bagnare leggermente i bordi con un pochino di acqua  per favorire l'attaccamento.

Sistemare i cagnolini, mano a mano che son pronti nella teglia microforata se si possiede e cuocerli in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti 

Una volta raffreddati, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, metterlo in un conetto di carta da forno, fare un piccolo taglio in fondo e decorare il musetto dei cagnolini 

Grappa all'erba Luisa o erba cedrina

 Con questa ottima erba aromatica di solito preparo il liquore digestiva, che viene chiamato semplicemente cedrina . Stavolta me ne hanno regalata molta e per risparmiare un pochino (l'alcool costa un botto!!!) ho voluto provare a preparare la grappa. E devo dire che ne è valsa proprio la pena.

La ricetta è mutuata dal sito arcipelagoadriatico.it

Ingredienti per un litro e mezzo di grappa, il più possibile neutra

100 foglie di erba luisa, 300 g di zucchero, la buccia di 5 limoni bio, non trattati al difenile 

Le foglie migliori, più aromatiche, si raccolgono a primavera inoltrata. 

In un vaso capiente, con l'imboccatura abbastanza larga, versare tutti gli ingredienti e lasciare in infusione, scuotendo ogni tanto il vaso, per 15 giorni 

Passato il periodo, filtrare la grappa, con la carta bubola o una garzina della nonna ed un colino 

lasciare maturare due mesi prima di assaggiare. (In foto c'è anche il liquore cedrina) 

Conchiglie di frolla salata con insalatina di mare

 Ricetta di Dora Papari 

Per la pasta frolla salata

200 g di farina 00, 125 g di burro, 25 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, mezza bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate, un pizzico di sale. 

Per l'insalata di mare :

 un piccolo polpo,300 g di calamari, 500 g di vongole, 500 g di cozze, 200 g di gamberetti, olio evo, aglio prezzemolo, sale , succo di limone

occorrono inoltre alcuni gusci vuoti di conchiglie di San Giacomo, da usare come stampi 

La preparazione dell'insalata di mare non presenta particolari difficoltà. L'unico inconveniente è il tempo che occorre per prepararla, perchè gli ingredienti vanno cotti separatemente. P er questo io mi avvantaggio cominciando il giorno prima.

Pulire accuratamente il polpo è i calamari, dividendo anche le sacche dai tentacoli . Cuocere i calamari in acqua bollente salata per circa 15 minuti e il polpo allo stesso modo per circa 40 minuti. Quando si pungono facilmente con uno stecchino sono pronti. 

Spazzolare bene le cozze, togliere le barbe e sciacquarle più volte sotto l'acqua corrente. Lasciare le vongole in ammollo a spurgare per un'oretta, poi lasciar aprire sia le vongole che le cozze, in due padelle separate, sulla fiamma vivace coperte con un coperchio per pochi minuti.

Una volta che le valve si siano aperte, filtrare i liquidi di cottura e sgusciare i molluschi, lasciando i gusci ad alcuni più belli come decorazione. 

Tagliare i tentacoli e le sacche dei cefalopodi in striscioline. 

Infine sgusciare i gamberi e cuocerli in acqua salata per 5 minuti. 

Preparare una salsina con aglio  eprezzemolo tritati, olio, sale e limone, emulsionando bene il tutto. 

In una terrina mettere tutti i frutti di mare, condirli con la salsina , rimescolare bene per distribuirla uniformemente e riporre il tutto in frigorifero.

. Imburrare e infarinare le conchiglie, e ritagliare la pasta frolla di misura 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla, formare un panetto rettangolare , avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero, nel frattempo preparare l'insalata di mare 

Riprendere il panetto di pasta frolla, stenderlo abbastanza sottile e ritagliare le conchiglie, 

Appoggiare la pasta frolla all'interno delle conchiglie, bucarla coi rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti 

POtete decidere se fare due conchiglie di pasta frolla con dentro una porzione di insalata di mare oppure se usare una conchiglia vera come contenitore per l'insalatina e una di frolla come coperchio 

Io ho preferito la seconda versione  

Gallette con mele e crema frangipane

 

Ingredienti 

per la gallette

210 g di farina. 2 cucchiai rasi di zucchero, 110 g di burro, 50 ml di acqua fredda. 1 pizzico di sale, 2 3 mele

per la crema frangipane

100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g burro a temperatura ambiente, 1 uovo 

Prepariamo subito la gallette, impastando tutti gli ingredienti e lasciandola in frigorifero per almeno mezz'ora a stabilizzarsi-

Prepariamo intanto la crema frangipane, montando lo zucchero e il burro insieme, quando è tutto ridotto a crema omogenea, unire l'uovo, sempre con le fruste elettriche 

Unire la farina di mandorle e rimescolare fino a formare una crema omogenea

Riprendere l'impasto in frigorifero,  stenderlo sul piano infarinato e foderare con esso una teglia ricoperta con carta da forno, bucandolo con i rebbi della forchetta. 

Coprire con la crema frangipane e sistemare le fettine di mela sbucciata in modo armonico 

Ripiegare i bordi del dolce verso il centro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti . Sfornare e lucidare volendo le mele con poca marmellata di albicocche tiepida.