Arrosto di maiale al latte e cipolline

ingredienti per 6
800 g di lonza di maiale
400 g di cipolline borrettane (io ho usato cipollotti)
70 g burro, olio evo sale
una piccola cipolla, 1 spicchio aglio, carota e sedano, rosmarino
2 bicchierini di rum
1 litro di latte

fate un trito di cipolla, carota, sedano e aglio e mettetelo in casseruola con 10 g di burro a prendere colore
in un'altra casseruola rosolate con poco olio il maiale legato, unite il burro rimanente e sfumate col rum
Aggiungete al maiale il trito di verdure, e versarvi sopra il latte

portare dolcemente a bollore cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
a metà cottura  unire le cipolline mondate e incise a croce nella parte posteriore , salare, unire il rosmarino tritato e finire di cuocere

dopo aver fatto intiepidire l'arrosto tagliarlo a fette e servirlo nappandolo con la salsa filtrata  e con l'accompagnamento delle cipolline
ci sta bene un Barbera dei colli piacentini DOC

le cipolline borrettane sono note per l'inconfondibile sapore e prendono il nome da Borretto, un comune in provincia di Reggio Emilia in cui vengono coltivate dal 1400
hanno il bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tunica color paglierino