Croissants con soma d'aj

Ingredienti per 50 croissants
1 kg di farina 1
150 g di pasta da riporto
3 uova
350 ml di latte fresco intero
35 g di lievito di birra
100 g zucchero semolato
150 g burro
20 g di sale
6 spicchi  di aglio fresco frullato
500 g di burro per sfogliare
4 cucchiai di olio evo per lucidare
pomodori pachino q.b.

Impastate la farina, la pasta di riporto, il lievito, le uova e il latte. Quando l'impasto sarà formato unite lo zucchero, il sale e gradualmente i 150 g di burro. Fate riposare in frigorifero a 5°C per 12 ore

amalgamate i 500 g di burro con l'aglio frullato in modo da ottenere un insieme aromatizzato omogeneamente

fate un rettangolo e mettete in frigo per mezz'ora

stendete la pasta in un rettangolo di 5 mm di spessore, mettete al centro il panetto di burro aromatico e ripiegate la pasta sopra di esso in tre parti a libro

stendetela col mattarello e ripetete l'operazione per tre volte, mettendo la pasta in frigorifero per mezz'ora tra una volta e l'altra

preparate i pomodori confit, tagliandoli a metà e mettendoli al forno con un pizzico di sale e uno di zucchero a 180°C per 10 minuti

stendete di nuovo la pasta lievitata e rifilate i lati in modo da fare un rettangolo il più possibile regolare

 tagliatelo a strisce e poi a triangoli per preparare i croissant

 al centro di ogni triangolino mettete un pomodorino confit e modellate il croissant

ponete di nuovo a lievitare per almeno un'ora

 Cuocete in forno riscaldato a a 210°C per 12 minuti e poi pennellate con olio per lucidare
servite con salumi misti