mercoledì 28 febbraio 2018

La perbureira (tipo) O PEIRBUIERIA

La ricetta segretissima di questa specialità di Rocca Grimalda (AL) a base di pasta e fagioli non è stata ancora svelata.
Questo piatto è talmente famoso che tutti gli anni alla fine di agosto è protagonista di una sagra che vede affluire in paese anche 5000 persone.
Questa è la versione che preparo quando ho voglia di ritrovare le mie origini piemontesi



la perbureira mangiata in Piemonte


la mia perbureira


Ingredienti per 6 persone

500 g di fagioli borlotti secchi (oppure in scatola)
2 carote, 2 patate, 1 cipolla, una gamba di sedano
100 g di lardo bianco
400 g di passata di pomodoro fatta in casa oppure comprata
una testa d'aglio
200 ml di olio
300 g di pasta fresca (lasagne) tagliata irregolarmente a quadretti
sale

Se la passata di pomodoro è fatta in casa utilizzarla così come è. Se è comprata io la faccio insaporire con mezza cipolla tritata e una foglia di basilico in un pochino di olio e sale.
I fagioli secchi li metto a bagno la sera prima e poi li cuocio nella pentola a pressione per 50 minuti.


Pulisco gli spicchi della testa d'aglio e levo l'anima se troppo grossa. Li metto in un pentolino con l'olio di oliva e lascio cuocere molto dolcemente fino a che diventano appena dorati.



Faccio dorare il lardo in una padellina, senza alcun condimento, fino a che diventa croccante




A questo punto sono pronta per preparare la perbureira (o Peirbuieira)

Prendiamo una pentola capiente e mettiamo a bollire in acqua due patate, due carote e una gamba di sedano. Quando sono cotte aggiungere metà dei fagioli e gli spicchi di aglio senza olio.
Frullare tutto col mixer.


Aggiungere adesso la passata di pomodoro , la pancetta, il resto dei fagioli e l'olio aromatizzato all'aglio. 
Cuocere per altri 10 minuti, poi unire le lasagnette e portare a cottura.

Servire ben caldo, spolverando con parmigiano a piacere 








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