Crostata alla crema di riso (antica ricetta genovese)

Ingredienti per la frolla

200 g di farina per dolci
35 g di fecola
80 g di zucchero
100 g di burro
2 torli d'uovo
vaniglia

Ingredienti per la crema

50 g di riso
200 ml di latte
vaniglia
2 torli
100 g di zucchero
60 g di farina
mezzo litro di latte

Ingredienti per la copertura

70 g di cioccolato al latte
70 g di cioccolato fondente


Preparare la pasta frolla con tutti gli ingredienti, mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo cuocere il riso nel latte aromatizzato alla vaniglia fino a che il latte sia tutto assorbito.

Sbatter i torli con lo zucchero, aggiungere la farina senza formare grumi e poi diluire con il latte bollente fatto scendere a filo. Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, rimescolando fino all'addensamento, lasciare raffreddare.
Aggiungere il riso alla crema e rimescolare per distribuirlo in maniera uniforme

Riprendere la frolla dal frigo, stenderla sottile su un foglio di carta da forno e posizionarla su uno stampo da crostata da 26 m di diametro (oppure di altra forma)
Riempirlo con la crema e livellare bene

Cuocere in forno già caldo statico a 180°C per 40 minuti circa

 Fondere insieme i due tipi di cioccolato e colarli sulla torta tiepida

Lasciare raffreddare e servire