Pan di mandorle o tegole (riciclo chiare d'uovo)

Quando avanzano tante chiare d'uovo per esempio dopo una panettonata, un modo molto gustoso di riciclarli è quello di preparare questi biscottini secchi che ricordano i cantucci toscani

ingredienti

12 chiare d'uovo
250 g di farina 00
250 g di fecola di patate
250 g di zucchero al velo
500 g di mandorle intere

setacciare tutte le polveri, diluire con le chiare montate a neve ferma e poi aggiungere le mandorle

   Versare l impasto in uno stampo da plum cake  e cuocere in forno caldo a 170°C per 50/60 minuti
Una volta che il pane è completamente freddo,, affettarlo sottile, meglio con una affettatrice

 
Ripassare le fette in forno per una seconda tostatura, controllandole spesso perchè scuriscono velocemente

Si conservano per molto tempo in una scatola di latta a chiusura ermetica