Risotto di mare con scamponi e vongole

Ingredienti per 4 persone

300 g riso Carnaroli
400 g vongole
300 g scampi già sgusciati
4 scamponi interi
1, 5 litri fumetto
1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla piccola
2 bicchieri di vino bianco
olio evo, 50 g burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe nero di mulinello

calorie 500 g a porzione

lavate le vongole soto l'acqua corrente e lasciatele a bagno per un'ora in acqua salata cambiandola spesso per eliminare i residui di sabbia
trasferitele in una casseruola con un bicchiere di acqua, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo
lasciatele raffreddare , prelevate metà della loro acqua, filtratela e tenetela da parte
sgusciatele e tenetele al caldo
soffriggete l'aglio spellato  e tritato i un padellino con 3 cucchiai di olio, unite le vongole e proseguite nella cottura per qualche minuto, buttate un bicchiere di vino, aspettate qualche minuto poi unite 2 cucchiai del liquido di cottura delle vongole , salate, pepate unite il prezzemolo tritato, abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti
Pulite la cipolla, spellatela e tritatela, fatela imbiondire in una casseruola con un filo di olio
aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
bagnate col vino rimasto, lasciatelo evaporare e unite poco alla volta il fumetto, mescolando in continuazione
verso fine cottura, incorporate gli scampi, privati delfilo nero sul dorso e le vongole:
Cuocete gli scamponi al vapore
a fine cottura del risotto, regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e mantecate con burro rimescolando bene
decorate a piacere con foglioline di prezzemolo e con gli scamponi interi e servite con un Poggio della Costa, ottenuto da uve Grechetto

TENIAMO LONTANI GLI ANIMALI INDESIDERATI

Accorgimenti naturali per difendersi dalle infestazioni: prima di arrenderci agli insetticidi facciamo un tentativo

PER LA CASA IN GENERALE

INSETTICIDA
Polvere di acido borico, da non confondere con la borace, reperibile in negozi per il giardinaggio, tenere lontano da luoghi dove possano accedervi i bambini e dai posti dove è tenuto il cibo, si può confondere facilmente con lo zucchero.

REPELLENTE per le FORMICHE
Soluzione con 50 % di acqua e 50% di aceto bianco
Soluzione ottenuta con 9 parti di acqua ed 1 parte del preparato ottenuto da 3-4 limoni senza scorza,  lasciati in alcool buongusto per 1 ora in un vasetto ermetico. Preparare solo la quantità che si vuole utilizzare al momento.
Spruzzare sia la prima che la seconda soluzione su pavimenti, pareti, tappeti e ovunque si voglia agire per tenere lontane le formiche. Lungo il perimetro della casa si spruzza la soluzione di aceto bianco. Le piante ed i fiori possono essere danneggiati quindi evitare di usare le soluzioni su essi.

SPRAY per FIORI e FOGLIE
Può essere usata dell’acqua ossigenata ad uso alimentare, leggere le istruzioni sulla confezione.

ANTITARME
Si può utilizzare a scelta uno dei due rimedi per proteggere dalle tarme gli indumenti di lana e le pellicce, riposti in bauli, cassettiere, e sacchi:
Tavolette di legno di cedro, sono reperibili in supermercati ed erboristerie
Rimedio alle erbe
220 gr rosmarino
220 gr menta
220 gr tanaceto
220 gr timo
2 prese di polvere di chiodi di garofano

INSETTI in CUCINA

ACARI e PUNTERUOLI
Inserendo nei sacchetti e nei contenitori di farina delle noci moscate intere questi insetti si allontanano.

CENTOPIEDI, FORFECCHIE e PESCIOLINI D’ARGENTO
Questi  insetti possono esser tenuti alla larga dalle zone dove si accumula umidità come scantinati, garage e armadietti relativi alle tubature spargendo alcune gocce di olio essenziale di menta piperita, gaultheria, eucalipto o citronella.

FORMICHE
Per i mobili si può passare un spugna umida con 7 gocce di o.e. di menta piperita o citronella, e 4 gocce degli stessi o.e. sui davanzali nelle fessure delle porte, negli angoli dei mobili sotto il lavello e nei punti di contatto tra muro e ripiani di lavoro.

INSETTI
Gli insetti possono essere allontanati dalla cucina mettendo delle foglie d’alloro nella credenza.

TOPI
Si possono inserire alcuni ramoscelli freschi di menta piperita tra gli alimenti conservati nella credenza, e spruzzare una soluzione composta da 2 tazza d’acqua e 2 cucchiaini di olio essenziale di menta piperita nelle zone dove si rilevano escrementi di topo e dove si pensa possano andare.

Rotolini di peperone con carne piccante

ingredienti per 4 persone

4 peperoni
500 g carne di manzo macinata
3 peperoncini freschi
1 cucchiaio colmo di paprika
vino rosso
parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio evo, sale pepe

Si comincia dai peperoni: li mettiamo in una pirofila coperti con alluminio e li passiamo in forno  fino a che siano morbidi e rosolati.
Poi li mettiamo in un sacchetto da freezer e li lasciamo chiusi per una mezz'oretta durante la quale ci occupiamo della carne. in questo modo quando li andremo a spellare non faremo punta fatica.

Facciamo rosolare la carne in padella con 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e 2 peperoncini interi, copriamo con vino rosso, saliamo e lasciamo cuocere fino a che il vino sia evaporato.

 

Quando è tiepida uniamo l'uovo, una bella manciata di parmigiano, paprika e peperoncino rimasto tritato e senza semi.

Riprendiamo i nostri peperoni e spelliamoli poi apriamoli a metà per il lungo.Farciamo ogni metà con un po di carne e arrotoliamoli fermandoli con uno stuzzicadenti.

 

Mettiamoli in una teglia dopo averli cosparsi di pangrattato e facciamoli cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti

serviamo con un buon merlot

 

Barchette di sfoglia con zucchine e cernia in filetti

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine medie

500 g di filetti di cernia

2 arance non trattate

1 spicchio di aglio

 2 uova

200 g di pasta brisée

pangrattato

olio evo sale e pepe

calorie 410 per porzione

lavare le zucchine e affettarle sottilmente condendole con olio, sale e pepe

stendere la pasta brisée sottile e tagliarla più o meno della grandezza dei filetti di cernia, spennellarla con le uova sbattute e disporvi sopra le rondelle di zucchine in modo da ricoprire perfettamente la pasta

spolverare col pangrattato, condire con un filo di olio di oliva e cuocere in forno già caldo per 15-20 minuti in modo che la pasta diventi croccante

con un pela patate spellare 1 arancia, tenendo solo la parte arancione e tagliare la scorza a julienne  e bollirla per qualche minuto in acqua  per far perdere l'amaro 

spremere tutte e due le arance

rosolare per 5 minuti i filetti di cernia con 2 cucchiaio di olio e aglio ,bagnarli con un po' di succo delel arance, aggiungere la scorza delle arance, salare e pepare

comporre il piatto adagiando  su una sfogliatina di zucchine una fetta di pesce

montare il succo delle arance rimasto con poco olio di oliva e irrorare la preparazione  nel piatto

servore con un Gavi cortese DOCG 

Torta fiori e drappi trionfo rosa

La mia ultima fatica...
oggi abbiamo festeggiato il compleanno di mia nuora e, visto che il menu è stato leggero, mi sono sbizzarrita con la torta
Certo non è proprio perfetta.. basta girare sul web per trovare veri e propri capolavori.. ma io provo gioia quando mi metto a riprodurre torte decorate  e non aspiro certo a diventare il boss delle torte
Anzi, quando vedo certe torte, così manierate ed esagerate, penso che siano delle bellissime sculture, ma, poichè so come si  decora una torta, sono quasi sicura che non siano punto buone da mangiare
Questo perchè le torte decorate sono molto pesanti e rischiano di collassare su se stesse se non rispettano certi criteri
e poichè io di solito lavoro con pandispagna e nemmno di massa pesante e amo le creme morbide e in gran quantità, so già che non potrò avere una torta perfettamente squadrata e soda a meno che non la congeli di brutto
La base è un pan di spagna fatto con farina di riso  e maizena, la ricetta è presa dal blog Giallo Zafferano
pan di spagna senza glutine alla farina di riso
dose per 6 uova riproporzionata
6 uova , 150 g di farina di riso 50 g maizena , 200 g zucchero, vaniglia
montare le uova al punto scrittura con lo zucchero dopo averle scaldate a 45°C

setacciare le due farine insieme e inglobarle al composto in 3 riprese

versare il composto in teglia imburrata Io ho usato burro di cacao)  e infarinata con farina di riso

portare a cottura in forno già caldo a 170 gradi C per circa 45 minuti
è importante non aprire il forno .. la prova stecchino dorà se il pds è cotto, ma una prova sicura sarà quando esso si staccherà in maniera netta dai bordi dello stampo.. come se si fosse ristretto

Una volta cotto e raffreddato, l'ho tolto dallo stampo e tagliato in 3 parti e poi l'ho farcito con crema alla ricotta  e pesche fresche  di Sciua da me modificata così: ho usato panna vegetale , latte di riso al posto dello yogurt  e della ricotta e ho aggiunto amido di riso per dare consistenza, inoltre ho aumentato la gelatina di due fogli..
come bagna ho utilizzato uno sciroppo di zucchero unito a 2 pesche frullate per dare aroma
la copertura è in pasta di zucchero, versione con glicerina e shortening, mentre le decorazioni sono in gum paste
i piccoli particolari bianchi sono di ghiaccia reale
avrei voluto mettere i numeri in piedi (li avevo anche infilzati con gli stecchini) ma non ho avuto abbstanza tempo per farli asciugare come si deve e così si sono rotti e li ho dovuti appoggiare sdraiati sulla torta
per preparare il mughetto ho formato delle palline piccole e vi ho infilato un pochino di filo ferro 30 gauge , dopo averlo intinto nella colla alimentare

i boccioli sono rimasti così, mentre per il fiore aperto ho creato un fiorellino mignon , appen aaperto col ball tool e poi l'ho incollato alla pallina

poi con l'attrezzino a punta si spinge il fiorellino bene sulla pallina in modo da avere il buchino al centro

 uan volta preparati tutti i fiorellini si riuniscono in mazzettini e si fermano con la guttaperca cercando di sfalsare le altezze

io per inserire gli steli dentro la torta utilizzo delle cannuccie tagliate di misura, in modo da proteggere la pasta della torta dal contatto col filo di ferro che non è molto igienico a mio avviso
so che vendono anche dei cappellotti appositi  e no  è detto che, qualora li dovessi trovare, non ne faccia uso anche io

per quanto riguarda il fiore di fantasia ho preparato delle palline di circa 4 cm di diametro e le ho segnate coi beccucci rotondi in maniera concentrica

questo per esempio è il numero 4, poi ho usato il  6e il 12

ho usato poi gli stampi a 5 petali che si vendono in confezioni di 3 grandezze e ho stampato 3 fiori decrescenti
ho applicato i 3 fiori  sfalsando i petali e incollandoli al centro con poca colla alimentare e ho messo il tutto a seccare in uno stampino concavo  per dare una forma raccolta

 dopo aver ricoperto al torta con crema di burro e averla lasciata una notte in forno a solidificare ho rivestito la stessa con la pasta di zucchero

e ho cominciato ad applicare le decorazioni :
lateralmente ho fatto dei drappi di cm 7,5  12 e li ho arricciati usando 3 cannucce; ne ho messo due per lato partendo dal basso e salendo in diagonale verso il top della torta

nei punti di unione ho incollato dei semplici fiorellini a espulsione
ai 4 angoli della torta ho messo i  mazzetti di mughetto e ho completato con fiori a 5 petali semplici e foglie rosa

ho aggiunto i 3 fiori fantasia e i numeri

Con la ghiaccia ho fatto un bordino a pallini sul fondo della torta, dei ricamini laterali e i cuoricini di tutti i fiori

Allegra torta smarties

questa torta piccina picciò (18 cm di diametro) è nata su richiesta di mio figlio Matte, per il compleanno della sua compagna Gloria...
io avevo già preparato la "torta ufficiale" che presenterò dopo, ma non potevo lasciare un desiderio del mio figliolo inesaudito ...
così, dopo che lui mi ha descritto la torta vista su internet, di nascosto ho comprato Kit e Kat e Smarties e, forte del fatto che in casa nostra non manca mai materia prima pasticciera mi sono messa al lavoro
Così domani, giorno del comple di Gloria, avranno una tortina per festeggiare in santa pace l'avvenimento
Poichè Gloria ama il cioccolato la torta lo declina in tutti i modi ...
la base è una torta moretta
la ricetta è presa dal sito "le civette sul soufflè" ed è di Elisa
una volta raffreddata l'ho aperta e bagnata molto leggermente perchè rimane umida con sciroppo semplice

per la farcitura e la copertura ho preparato una ganache al cioccolato al latte, utilizzando gli ultimi rimasugli delle uova di Pasqua ;le dosi che ho usato sono 350 di cioccolato e 250 g di panna liquida semplice. Ho spezzettato il cioccolato e messo in una ciotola e poi vi ho versato la panna molto calda dopo averla portata all'ebollizione. Ho rimescolato molto bene posto in frigo per circa 3 ore
poi ho unito a circa 1/3 della ganache 100 g di Nutella e ho rimescolato bene con la frusta a fili a mano in modo da avere una crema morbida, con la quale ho farcito la torta

dopo aver ricomposto la torta, l'ho coperta bene con la rimanente ganache senza montarla ma semplicemente tirandola con la spatola (me ne è avanzata)
infine ho coperto il top con i confettini smarties e i bordi con mini tavolette di Kit e Kat