300 g riso Carnaroli
400 g vongole
300 g scampi già sgusciati
4 scamponi interi
1, 5 litri fumetto
1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla piccola
2 bicchieri di vino bianco
olio evo, 50 g burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe nero di mulinello
calorie 500 g a porzione
lavate le vongole soto l'acqua corrente e lasciatele a bagno per un'ora in acqua salata cambiandola spesso per eliminare i residui di sabbia
trasferitele in una casseruola con un bicchiere di acqua, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo
lasciatele raffreddare , prelevate metà della loro acqua, filtratela e tenetela da parte
sgusciatele e tenetele al caldo
soffriggete l'aglio spellato e tritato i un padellino con 3 cucchiai di olio, unite le vongole e proseguite nella cottura per qualche minuto, buttate un bicchiere di vino, aspettate qualche minuto poi unite 2 cucchiai del liquido di cottura delle vongole , salate, pepate unite il prezzemolo tritato, abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti
Pulite la cipolla, spellatela e tritatela, fatela imbiondire in una casseruola con un filo di olio
aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
bagnate col vino rimasto, lasciatelo evaporare e unite poco alla volta il fumetto, mescolando in continuazione
verso fine cottura, incorporate gli scampi, privati delfilo nero sul dorso e le vongole:
Cuocete gli scamponi al vapore
a fine cottura del risotto, regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e mantecate con burro rimescolando bene
decorate a piacere con foglioline di prezzemolo e con gli scamponi interi e servite con un Poggio della Costa, ottenuto da uve Grechetto
Nessun commento:
Posta un commento