ingredienti per 6 persone
500 g latte
400 g fragole
330 g zucchero
200 g panna liquida
100 g farina di mandorle
26 g gelatina in fogli
6 savoiardi
4 uova
mezzo bACCello vaniglia
maraschino
sale
ammollate in acqua fredda i due bacinelle separate 16 g e 10 g di gelatina
in una casseruola mescolate la farina di mandorle con il latte, la panna i semini di vaniglia e portate a bollore
fate bollire a fuoco bassissimo per 1 minuto e poi unite i torli delle uova già sbattutti con 150 g di zuchero e cuocete ancor aper 1 minuto
spegnete e aggiungete i 16 g di gelatina strizzata benen e fate sciogliere
mescolate bene fate raffreddare e ponete in frigorifero
quando la bavarese comincia a tirare unite gli albumi montati a neve ferma erimettete in frigo
la ricetta prevede monoporzioni e dice di foderare con acetato 6 anelli di cm 6 h, e diametro cm 7, ioho fatto un anellounico
mettere gli anelli su una placca coperta di carta forno e coprite il fondo con i savoiardi spezzettati, riempiendo gli anelli fino a 3/4 con la bavarese
mettete i frigo
frullate 150 g di fragole con 150 g di zucchero poi scladate a fuoco molto lento e unite i resntanti 10 g di gelatina
incorporate 150 g di fragole a pezzettini e fate raffreddare
appena tira un pochino colatela sopra la bavarese e rimettete in frigo per 1 ora
al momento di servire frullate le ultime fragole e lo zucchero rimasto, profumate col maraschino
liberate le bavaresi dagli anelli e servitele con la salsa di fragole
versione mono
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