Torta allo yogurt supersoffice (ricetta di Monica Sideri)

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro

3 uova

125 g di burro

160 g di farina 00

40 g di fecola di patate o di frumina

125 g di zucchero al velo 

1 yogurt al limone

1 bustina di lievito vanigliato

la buccia di un limone grattugiato 

Tutto deve essere a temperatura ambiente

Montare il burro della consistenza di una pomata con lo zucchero al velo, fino a che nn abbia cambiato di colore. Aggiungere gli aromi (la buccia del limone e si vuole un po' di vaniglia)

setacciare insieme le due farine e il lievito
aggiungere al burro, sempre montando con le fruste le uova, una alla volta, alternandole a cucchiaiate di farina

Infine per ultimo unire lo yogurt

Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi l'impasto e cuocere in forno già caldo  ventilato, a 160°C per circa 45 minuti.
Provare la cottura con uno stecchino prima di sfornare la torta

Servire dopo aver spolverato con zucchero al velo

Casatiello dolce napoletano

Ingredienti per 2 casatielli in stampo da 26 cm

farina per grandi lievitati 500 g
uova 5
strutto 150 g
zucchero 230 g
1 tazzina di liquore Strega
180 g di licoli o 200 g di pasta madre solida già rinfrescata 3 volte in un giorno
la buccia di un'arancia e di un limone piccoli grattugiata
vaniglia essenza o bacca
latte q.b. circ 100 ml. sale

Mescolare il lievito, il latte tiepido, 100 g di farina , 2 uova e lasciar lievitare dalle 3 alle 5 ore. deve raddoppiare. poi unire nell'ordine

uova rimanenti., uno alla volta facendolo bene amalgamare
strutto (idem come sopra)
aromi , sale

Farina rimanente e zucchero rimanente alternandoli a cucchiaiate
per ultimo lo Strega

lasciare lievitare tutta la notte in ciotola

il mattino successivo  imburrare gli stampi  e dividere

Mettere al caldo a lievitare ed armarsi di pazienza. Il casatiello è lungo da lievitare, in certi casi ci possono volere anche 24 ore. (ho letto tempi anche più lunghi)
Quando l'impasto è arrivato ai bordi degli stampi e non prima, infornare a 180°C per 30 minuti  poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 30 minuti

Prima di sfornare provare la temperatura interna che, com eper il panettone deve raggiungere almeno i 92°C. se dovesse colorire troppo mettere a metà cottura un foglio di alluminio

Quando si è raffreddato levare dallo stampo e decorare con una glassa formata da 125 g di zucchero al velo e 1 albume e tanti confettini colorati

Panini dolci al cioccolato

Ingredienti per una dozzina di panini

400 g di farina 00
20 g di ldb fresco oppure 100 g di lievito madre pronto
250 ml di latte
50 g di burro
4 cucchiai di zucchero
sale,
mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 uovo
cioccolato fondente a quadrettini
granella di zucchero

IMpastare nella planetaria il lievito madre sciolto con il latte, la farina , lo zucchero e l'albume d'uovo (il torlo servirà per spennellare i panini prima di infornare) Quando l'impasto ha preso la corda aggiungere il burro, il sale e la scorza di limone.

Lasciare lievitare il tempo necessario per il raddoppio poi sgonfiare l'impasto e dividere in pezzature a piacere (io ho fatto circa 80 grammi l'una

 Aprire i pezzettini di pasta, sistemare un pezzo di cioccolato dentro e pirlare a pallina 

riporre tutte le palline in una teglia coperta con carta da forno e lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio.

accendere il forno a 180°C statico e spennellare i panini con il torlo sbattuto con poco latte, quindi spargere la granella di zucchero 

cuocere per 25 30 minuti fino ad ottenere una bella doratura

Il pan di spagna arrotolato

In francese chiamato bisquit rouleux appartiene alla famiglia dei pds a freddo a doppia montata (cioè  colle chiare e i torli montati separatamente e non riscaldati a 45°C prima)
questo impasto permette di creare un dolce ad elevata elasticità che si presta ad essere arrotolato appunto su stesso una volta farcito in modo da ottenere un dolce cilindro da tagliare a piacere 

ZUCCHERO 200 G
TORLI 225 G
MIELE DI ACACIA O GLUCOSIO 25 G
CHIARE 375 G
ZUCCHERO 75 G
FARINA W 230 175 G
FECOLA DI PATATE 150 G

nella planetaria (se non ne si hanno due  ciotole è meglio montare prima le chiare in modo da usare ciotola e fruste pulite) montare con la frusta a fili i 200 g di zucchero con i torli e il miele appena scaldato per farlo scendere meglio

montare anche le chiare coi 75 g di zucchero ma non a neve fermissima, appena un po indietro altrimenti la meringa fa muro e non è facile amalgamarla, rimangono i grumi e per scioglierli bisogna sbattere di più col rischio di smontare il tutto
mescolare le due farine mentre le si setaccia

unire le tre masse con la spatola in questo modo
partiamo dalla massa dei torli, uniamo qualche cucchiaiata di meringa, poi qualche cucchiaiata di farine, poi di nuovo meringa e così via mescolando delicatamente alla solita maniera

stendere la pasta in teglie coperte di carta da forno  bagnata e strizzatissima usando degli spessori in legno di 3 mm e spatolando e mettere in forno statico a 230°C per 5 minuti (il biscotto va cotto ad alta temperatura per breve tempo in modo da non seccarlo e permettere l'arrotolamento )

appena cotto togliere subito il pds dalla teglia in modo da evitare la cottura latente, cioè la cottura inerte provocata dal calore della teglia)

capovolgi il biscotto su un telo da cucina inzuccherato, bagnare la carta col pennello appena appena e staccare il foglio

arrotolare subito
 
si conserva avvolgendolo nella pellicola per alimenti al massimo 7 gg in frigo 

ecco un possibile utilizzo. ripieno con coulis di fragole e panna montata