germogli di soia e coniglio

yìn zhèn tù roù sì

il coniglio è una carne molto digeribile

questo piatto contiene pochissimo colesterolo

ingredienti per 4 persone

300 g polpa di coniglio presa dalla sella ( o dalle cosce posteriori)

2 fettine di zenzero fresco

1 peperone

1 albume di uovo

200 g germogli di soia freschi

1 cucchiaio di vino cinese (o vino bianco secco)

1 pizzico di sale

1 pizzico di glutammato (non lo uso)

1 pizzico di pepe macinato al momento

1 cucchiaio di fecola di patate

olio

tagliare la carne, lo zenzero e il peperone a julienne; lavare bene i germogli

sbattere l'albume in un piatto e farvi  rotolare la carne per qualche minuto

mettere un cucchiaio di olio nel wok e farvi saltare la carne, scolata dall'albume  un minuto, scolare e mettere da parte

mettere due cucchiai di olio nuovo nel wok e farvi insaporire lo zenzero, unire poi il peperone e dopo 5 minuti, quando si è appassito, la carne e per ultimi igermogli

insaporire col vino e quando è evaporato unire sale pepe e glutammato

dopo 2 minuti aggiungere al fecola sciolta in poca acqua

quando il tutto è ben legato servire

è un ottimo piatto estivo