Lutefisk med lefse (stoccafisso con focaccine di patate)

Questo è il piatto forte e tradizionale del Natale Norvegese
lo stoccafisso servito con focaccine, purea di piselli, bacon croccante e una deliziosa crema al burro il tutto caldissimo 

La preparazione originaria è lunghissima e complicata iniziando addirittura nel mese di novembre
il piatto prende il nome dallo stoccafisso (fisk) e dalla soda  caustica (lut) nella quale soluzione  viene lasciato a mollo per due giorni , dopo essere stato in ammollo in acqua semplice per 6 giorni
dopo questi otto giorni viene sciacquato per benino e poi rimesso a bagno per altri 6 giorni in modo da ripulire le carni dei resdui velenosi 
La ricetta scritta per il re Gustavo I di Svezia pare sia datata al XVI secolo , ma secondo i soliti storici alimentaristi non è anteriore al XVIII secolo
Anche nel Midwest degli USA è un piatto molto diffuso perchè buona parte della popolazione locale è di origine scandinava

le calorie a porzione sono circa 350

ingredienti per 4 persone
700 g stoccafisso già ammollato e pronto per la cottura
1 cucchiaino di sale
800 g pisellini surgelati
1 porro
50 g burro
200 ml brodo vegetale 
8 fettine di bacon
sale 

per le focaccine (lefse)
1 kg patate farinose
200 g farina 00
sale

per la crema al burro
2 cipollotti
60 g burro
200 ml brodo vegetale
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di yogurt intero 

mettiamo il pesce in una teglia colla pelle verso il basso, dopo averlo ben sciacquato e spolveratelo col sale
passatelo in forno a 200°C per circa 40 minuti dopo averlo coperto con un foglio di alluminio 

prepariamo la purea: facciamo rosolare il porro tagliato a rondelle in 30 g di burro,uniamo i pisellini, il brodo e facciamo cuocere per 20 minuti
teniamo circa 3 cucchiai di piselli da parte per la guarinizione e frulliamo il resto aggiungendo il burro rimasto

prepariamo le focaccine: facciamo lessare le patate con la buccia poi sbucciamole e passiamole al setaccio; impastiamole con la farina e dividiamo l'impasto in pagnottine di circa 12 cm di diametro


mettiamo un testo a scaldare e facciamole cuocere da entrambe le parti
sempre nel testo facciamo stringere il bacon fin a farlo diventare croccante

prepariamo la salsa
tritiamo i cipollotti, facciamoli imbiondire nel burro e poi spolveriamo colla farina, quando ha fatto la cremina uniamo il brodo mescolando colla frusta e poi uniamo yogurt e panna, lasciamo cuocere 10 minuti come una besciamella

montiamo il piatto: spolpiamo e spelliamo lo stocco, mettiamo qualche pezzo nel piatto, con una quenelle di purea, due focaccine il bacon , qualche cucchiaio di crema e pisellini di guarnizione