Carbonada di cervo

Una rivisitazione di un piatto tipico valdostano

Ingredienti per 4 persone

polpa di cervo da lombo o coscia 800 g
sale e pepe
aglio, cipolla, erbe aromatiche a scelta
bacche di ginepro,
vino rosso corposo
farina bianca, burro

Il giorno prima si taglia la carne di cervo a strisce lunghe o a cubetti e si mette a bagno nel vino rosso con sale, pepe, erbe aromatiche e ginepro. Si può anche fare marinare a secco.

il giorno successivo, in un tegame largo, fare appassire in un fondo di olio e burro la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungere i cubetti di carne., farli colorire da ogni lato e poi coprire con il vino. (se si è usato il vino nella marinata, metterne di fresco) Portare la carne a cottura, aggiungendo altro vino se serve

 Aggiustare di sale e se il sughetto fosse troppo liquido, addensarlo con una noce di burro impastata nella farina . A fine cottura la carne dovrà avere un colore molto scuro. Servire con purè di patate o polenta