Ingredienti
per la pasta
500 g di farina di grano duro
500 g di manitoba
mezzo litro di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (oppure 200 g di lievito madre ben rifnrescato)
1 cucchiaio di zucchero
20 g di sale
mezzo bicchiere di olio
Per i condimento:
500 g di pomodori pelati
6 sarde salate ben sciacquate dal sale
300 g di caciocavallo fresco
300 g di caciocavallo semistagionato
sale, pepe, olio,
origano fresco
2 mazzetti di scalogno
Setacciare le due farine aggiungere il lievito , lo zucchero e cominciare ad impastare unendo l'acqua tiepida poco alla volta. Quando l'impasto comincia ad incordare, unire l'olio e terminare con il sale.
Una volta che l'impasto diventa morbido e liscio, metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio
Nel frattempo preparare il condimento
Schiacciare i pelati in una terrina e condirli con olio, sale, pepep, abbondante cipolla affettata sottilissima, origano
Quando l'impasto è raddoppiato di volume, oliamo una teglia, cospargiamola con pane grattugiato e stendiamoci sopra la pasta., all'altezza di circa 1 cm
Copriamo la superficie con le sarde spezzettate e il caciocavallo fresco tagliato a cubettini di circa mezzo cm di lato
COn un mestolo ricopriamo il formaggio col pomodoro condito e poi spolveriamo con abbondante caciocavallo stagionato grattugiato e pane grattugiato
Diamo un filo di olio e lasciamo fare la seconda lievitazione
Inforniamo a 280°C per almeno 20 minuti, controllando le fasi di cottura
1 cucchiaio di zucchero
20 g di sale
mezzo bicchiere di olio
Per i condimento:
500 g di pomodori pelati
6 sarde salate ben sciacquate dal sale
300 g di caciocavallo fresco
300 g di caciocavallo semistagionato
sale, pepe, olio,
origano fresco
2 mazzetti di scalogno
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