Ciambella con zucca, cioccolato e nocciole (ricetta di Lucia Lumachi)

 Ingredienti 

120 g di burro

3 uova

160 g di zucchero 

250 g di farina 

50 g di fecola di patate

150 ml di latte

300 g di zucca cruda

100 g di gocce di cioccolato

60 g di granella di nocciola

1 bustina di lievito. vaniglia 

Montare il burro morbido con lo zucchero  e poi aggiungere le uova 

Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia 

Infine unire la zucca grattugiata, le gocce di cioccolato e le nocciole. 

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a 170°C per 45 minuti 

Polpettone freddo di carne macinata

 Ingredienti per 6 persone 

800 g di carne macinata

100 g di mortadella

70 g di tonno sott'olio

50 g di grana grattugiato

1 carota, 1 costa di sedano

1 acciuga dissalata

3 cetriolini e 4 cipolline sott'aceto

1 cucchiaiata di capperi

1 limone

4 uova

2 cucchiai di pangrattato

poco brandy

olio evo, sale e pepe in grani 

Riunire in una terrina la carne macinata con la mortadella, il tonno, l'acciuga passati al tritatutto, il grana e il pane grattugiato. Aggiungere un uovo e un torlo, la scorza grattugiata di mezzo limone, poco brandy, sale e pepe ed amalgamare il tutto 

Dare la forma di un grosso salame ed avvolgerlo in un telo pulito 

Legarlo alle estremità e al centro con spago da cucina e cuocerlo in acqua bollente salata e aromatizzata con la carota e il sedano 

Farlo cuocere per un'ora a fuoco basso, poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua -

Infine slegarlo e toglierlo dal telo 

Nel frattempo preparare una maionese soda con i torli rimanenti,. il succo di mezzo limone e olio q.b 

Aggiungere infine i cetriolini le cipolline e i capperi tritati finissimi 

Tagliare il polpettone a fette e servirlo nappato con un po' di salsa servendo l'altra a parte 

Paella mista (stile valenciana)

 Ingredienti per 8 persone 

300 g di riso bomba, 200 g di pisellini surgelati, 700 g di pollo in pezzi, 300 g di carne di maiale in pezzi, 20 g di salsiccia in pezzi (tipo chorizo) 350 g di gamberi, 500 g di cozze, 3 peperoni, 4 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 bustine di zafferano, 1 litro di brodo di carne, olio evo, sale e pepe 

Pulite accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente eliminando il bisso. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete le cozze e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele con in mestolo forato, tenete qualcuna nella valva e sgusciate tutte le altre. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Incidete a croce i pomodori e scottateli qualche secondo in acqua bollente, eliminate la buccia tagliate in 4 spicchi e togliete i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti. Pulite aglio e cipolla e tritateli. Aprite i peperoni a metà e levate semi e filamenti, poi tagliateli a listerelle.

In una padella capiente (paella se l'avete) scaldate 4 cucchiai di olioe poi rosolate la carne di pollo, salate, pepate e poi mettete da parte. Procedete allo stesso modo con il maiale e i gamberi.

Sempre nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio e fate soffriggere il trito di cipolla e aglio, unite i piselli e la salsiccia e lasciate insaporire il tutto epr 5 minuti 

Aggiungete il riso, i pomodori, salate e pepate  e irrorate con mezzo mestolo del liquido delle cozze, fatelo assorbire, Versate quindi il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti . Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido unite lo zafferano 

Aggiungete i peperoni, i pezzetti di maiale, il pollo, le cozze e i gamberi. cuocete per 10 minuti e poi lasciate riposare la paella per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio prima di servirla 

mini croissant salati ai gamberi

Ingredienti per 20 croissant

20 code di mazzancolle

350 g di farina 00

150 g di manitoba,

mezzo cubetto di ldb

40 g di olio evo

10g di sale, 10 g di malto, 10 g di zucchero 

2 uova

timo, sale e pepe bianco, semi di sesamo nero 

Sgusciate le mazzancolle, eliminate il budellino nero e conditele con sale, pepe e timo tritato; tenete al fresco 

 Sciogliete il lievito in 150 g di acqua , aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare e poi Impastate  con le farine, l'olio il sale il malto e tanta acqua necessaria a formare un impasto morbido ed elastico . Formate una palla e fatela lievitare in luogo caldo 

Stendete l'impasto col mattarello e formate un rettangolo che ritaglierete in 20 triangoli 

Spennellateli con l'uovo sbattuto, mettete al centro di ognuno una coda di mazzancolla e arrotolateli a formare i croissants 

SPennellate di nuovo con l'uovo e spolverate coi semi di sesamo 

Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti Servite tiepidi 

 

Frittini di salvia e acciughe

 Ingredienti per 6 persone 

24 foglie di salvia grandi

12 filetti di acciuga sott'olio

150 g di farina

1 uovo

3 cucchiai di vino bianco secco 

1 cucchiaio di olio evo

olio per friggere, sale 

In una terrina rompete l'uovo, unite olio, vino e la farina. Diluite con tanta acqua da formare una pastella semidensa e lasciate riposare un'ora

Allineate 12 foglie di salvia su un tagliare, mettete sopra un filetto di acciuga e ricoprite con le altre 12foglie , fissando il tutto con uno stecchino.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella e quando sarà arrivato alla temperatura di 175°C tuffate i pacchettini di salvia nella pastella e poi immediatamente nell'olio caldo 

Dopo averle ben fritte, scolatele su carta assorbente da cucina e salatele, servite immediatamente 

Borlotti alla campagnola

 Ingredienti per 6 persone

Fagioli da sgranare 1,500 kg

pomodori perini  maturi 500 g

cipolla, sedano aglio, salvia, prezeemolo tritato 

olio e sale 

Sgranate i fagioli, lavateli e lessateli per un'ora in acqua fredda senza sale con una costa di sedano,1 spicchio di aglio e una foglia di salvia 

Rosolate la cipolla tritata  con uno spicchio di aglio e una foglia di salvia in 4 cucchiai di olio 

quando essa è ben rosolata, unite i fagioli scolati e dopo qualche istante i pomodori passati al passaverdure  col disco fine 

Correggete di sale, mescolate e fate cuocere coperto a fiamma molto bassa per una mezz'oretta: all' ultimo irrorate con un filo di olio e spolverate con del prezzemolo tritato 

Crostata moderna con crema allo yogurt

 Ingredienti per lo stampo "Graphique" della Silikomart 

Per la frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero al velo (anche fatto in casa col bimby)

4 torli

la buccia grattugiata di un limone

per la crema allo yogurt

250 g di yogurt greco

200 g di panna

70 g di zucchero al velo

qualche goccia di limone

4 g di gelatina in fogli 

per la crema leggera alla vaniglia

400 g di latte intero

1 bacca di vaniglia

100 g di zucchero

35 g di amido di mais

80 g di torli + 40 g di uova intere

40 g di burro

7 g di gelatina 

300 g di panna montata

Iniziamo col preparare la frolla: 

sabbiare farina e burro, aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorare appena per renderla malleabile e stenderla allo spessore di 3 mm. abbbattere per qualche minuto. Col ring microforato tagliare il fondo della torta. Stendere di nuovo la pasta e tagliare una striscia di misura del ring. Imburrare il ring e applicare il bordo. Inserire il fondo della torta e con le dita premere bene la base vicino al bordo per collegarli.

Cuocere in forno ventilato a 160°C fino a colorazione 

Intanto preparare le creme 

Per la crema allo yogurt sbattere con le fruste lo yogurt con  lo zucchero . Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.

Aggiungere la rimanente panna allo yogurt, rimescolare e per ultimo unire la gelatina, amalgamare bene il tutto e versarlo nel guscio di frolla 

Mettere in frigo 

per la crema leggera alla vaniglia, bollire il latte con la vaniglia, e spegnere. Nel frattempo con la frusta lavorare le uova con lo zucchero, l'amido di mais e il burro morbisissimo a pomata, finchè non sia tutto sciolto, Versare il latte a filo, dopo aver tolto il baccello,  e rimettere sul fuoco. A d addensamento avvenuto, spegnere ed inserire la gelatina idratata e strizzata. Mixare e aspettare che la crema raggiunga i 35°C- A questo punto inserire la panna montata 

versare la crema nello stampo di silicone e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo 

Al momento di comporre la torta, sformare la crema, adagiarla sopra la crema allo yogurt della crostata e decorare a piacere