6 filetti di branzino con la pelle, 2 scalogni, 3 bicchieri di champagne 3 torli, 1 dl di panna, 400 g insalatina, burro olio evo sale
affettate gli scalogni fateli appassire in poco olio versate lo champagne e fate addensare per 10 minuti dolcemente
saltate l'insalata per pochi minuti in casseruola con 2 cucchiai di olio
sbattete i torli con la panna, condite con sale e pepe e mettete tutto nella casseruola con gli scalogni allo champagne, mescolate e fate addensare a bagnomaria
mettete due cucchiai di olio in padella antiaderente e mettetevi i filetti dal lato della pelle, fate cuocere per 4 minuti poi girate e cuocete altrettanto dall'altra parte
servite i filetti sul letto di insalata irrorando con la crema allo champagne
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