Torta rustica mele e pecorino

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:
200 g farina bianca 00
4 uova
50 g burro morbido
100 g zucchero semolato

per il ripieno:
6 mele renette
150 g di cagliata di pecorino
100 g di zucchero di canna
30 g di farina bianca

Su una spianatoia versate la farina a fontana, unite al centro le uova, il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero: lavorate gli ingredienti fino ad avere una frolla compatta. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fate sgocciolare la cagliata in uno scolapasta senza schiacciarla. Lavate e sbucciate le mele, poi tagliatele a fettine regolari, ricopritele con 50 g di zucchero di canna.

Tirate la pasta col mattarello infarinato in un disco di 25 cm di diametro e adagiatelo su una teglia  corrispondente

Coprite la pasta con la cagliata, setacciatevi sopra la farina, sistemate le mele e terminate spolverando con lo zucchero avanzato.
Girate la pasta eccedente in dentro, sopra il ripieno e infornate la torta per 30 minuti
Sfornatela e lasciate raffreddare sulla gratella prima di servirla.