Riso all'imperatrice

L’Imperatrice Eugenia de Montijo, l’ultima sovrana di Francia, andava matta per riso e latte ed era una grande viaggiatrice. In suo onore un cuoco giapponese inventò questa ricetta.

Ingredienti per uno stampo da bavarese di 16 cm di diametro

125 g di riso a grani tondi (di solito un originario va benissimo) 

750 ml di latte intero 

6 uova

250 ml di panna fresca

200 g di frutta candita mista

20 g di colla di pesce ammollata e strizzata

250 g di gelatina di ribes

mezzo bicchierino di rum

200 g di zucchero 

un pizzico di sale 

vaniglia 

Tritare grossolanamente i canditi e lasciarli macerare nel rum. Cuocere il riso in un litro di acqua bollente per 25 minuti e poi scolarlo.

Far bollire il latte conn il sale e la vaniglia, versarne 1/4 nel riso, unire 50 g di zucchero, coprire e far cuocere ancora un quarto d'ora. 

Versare in un piatto bagnato di acqua, livellare e far raffreddare. 

Col mezzo litro di latte rimasto, i 150 g di zucchero e i 6 torli preparare una crema inglese.

Scolate la colla di pesce, tenetene da parte 1 foglio e mezzo  e buttate il resto nella crema inglese calda, mescolando bene per scioglierla. , quindi passate la crema da un colino, mettetela in una teglia in uno strato basso e lasciatela raffreddare

Unite al riso ormai freddo i canditi con il loro rum e la crema inglese fredda poco alla volta. 

Montate la panna con le fruste elettriche e unitela al composto di riso e crema .

Fate liquefare sul fuoco la gelatina di ribes, mescolata a mezzo bicchiere di acqua. 

In un quarto di questa gelatina aggiungete la colla di pesce che avevate tenuto da parte e con essa coprite il fondo di uno stampo da bavarese . mettete in frigo a solidificare.

quando è bella soda, versate il riso  nello stampo, livellate bene , battetelo sul piano di lavoro coperto da un canovaccio per togliere eventuali bolle d'aria e riponete in frigorifero per almeno 8 ore, 

Sformate al momento del servizio, versate intorno la rimanente gelatina di ribes e servite immediatamente