Pane dolce all'uvetta con lievito naturale

Ingredienti



450 g lievito naturale attivo (quindi già opportunamente rinfrescato)
700 g farina
500 g latte
100 g burro

4 uova
15 g sale
mezzo chilo di uva sultanina

il giorno prima rinfrescare il lievito e mettere a bagno l'uvetta per due ore poi scolarla e lasciarla asciugare una notte
la mattina impastare la farina col latte, unire il lievito e lo zucchero e impastare di uovo
quando tutto è legato aggiungere le uova uno alla volta facendo ogni volta incordare il prodotto, poi il sale e infine il burro
quando l'impasto è omogeneo e si  stacca dalle pareti della ciotola incorporare l'uvetta
lasciare riposare per 75 minuti

coperto con una pellicola poi formare i panini e dare la rotondità col movimento rotatorio della mano chiusa  a coppa e mettere sulle teglie coperte di carta forno o silpat

sbattere l'uovo rimasto con un pizzico di sale e poco latte e pennellare i panini
lasciare riposare fino a completa lievitazione

infornare in forno caldo a 200°C per 7 minuti poi abbassare a 180°C e cuocere altri 25 minuti

Gli strozzapreti (schede pastificio)

sono un formato di pasta tipico dell'Italia centrale dove vengono designati con codesto nome vari tipi di pasta
anche l'Emilia Romagna li annovera tra le sue specialità
si trovano anche in Lazio e in Abruzzo

per farli in casa ho usato

farina di semola gr 300
acqua tiepida gr 150
parmigiano grattugiato gr 30
sale fino un pizzico

preparo un impasto elastico ed omogeneo con tutti gli ingredienti e lo faccio riposare i canonici 30 minuti coperto
(anche un'ora va bene)
tiro poi l'impasto col mattarello per fare una sfoglia abbastanza sottile

con la rotella liscia taglio la sfoglia a strisce lunghe 5 cm per avere tanti rettangolini

prendo i rettangolini ad uno ad uno e li attorciglio tra le mani

infine li attorciglio ad elica

si possono fare anche con altre farine come per esempio farro, kamut ,integrali

Strozzapreti di farro con sugo di zucchine

ingredienti per 4

per gli strozzapreti
400 g di farina di farro
acqua sale

per il sugo
300 g zucchine
1 cipolla, 1 rametto di timo
100 cc di latte
50 cc di olio
1 pizzico di noce moscata
80 g di formaggio parmigiano
sale e pepe

prepariamo gli strozzapreti:
nella spianatoia mettiamo la farina aggiungiamo  circa 150 di acqua e un pizzico di sale e impastiamo mettendo ancora acqua se lo richiede
facciamo riposare per 30 minuti poi tiriamo la sfoglia e tagliamola in tanti rettangolini di cm 5 x 2
arrotoliamoli tra i palmi delle mani e poi attorcigliamoli su se stessi o su un ferretto
mettiamoli a d asciugare per una giornata

prepariamo il sugo:
tagliamo le zucchine lavate a cubetti, tritiamo l cipolla e facciamola rosolare in padella con l'olio evo
quando è imbiondita mettiamo le zucchine, 100 g di acqua calda, sale e noce moscata poi le foglioline di timo
facciamo cuocere per circa mezz'ora : deve venire molto cremosa

intanto mettiamo l'acqua al fuoco e al bollore buttiamo gli strozzapreti
una volta cotti  versiamoli nella padella con gli zucchini, uniamo il latte ancora un po di noce moscata e una spolverata di pepe

mantechiamo bene il tutto e serviamo con parmigiano grattugiato e con
controguerra passeria bianco
fiano di avellino bianco

Strozzapreti al ragù al vino rosso

ricetta dell'Emilia Romagna

ingredienti per 4

per la pasta
400 g di farina bianca
1 uovo (facoltativo)
6 cucchiai di latte
sale

per il ragù
400 g carne macinata di manzo
200 cc di vino rosso
cipolla carota sedano
40 g burro 2 cucchiai di olio evo
200 g passata pomodoro
50 g parmigiano
sale

prepariamo gli strozzapreti
mettiamo gli ingredienti sulla spianatoia e impastiamo aggiungendo poca acqua (se non si usa l'uovo, aumentare la dose di acqua e latte) l'impasto deve essere sodo
facciamolo riposare mezz'ora per distendere il glutine poi stendiamolo a sfoglia e ricaviamo dei rettangolini di cm 6x1
arrotoliamoli tra i palmi della mani  e poniamoli ad asciugare per diverse ore

 prepariamo il sugo
tritiamo i sapori e poniamoli a rosolare in 10 g di burro e tutto l'olio; uniamo la carne e facciamola colorire, mettiamo sale, pepe e poi tutto il vino rosso, il pomodoro e senza far consumare abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere a recipiente coperto per un'ora

lessiamo gli strozzapreti in abbondante acqua salata dopo 8 minuti circa scoliamoli e mettiamoli nel tegame col ragù
mantechiamo col restante burro e lasciamoli insaporire bene

spegniamo uniamo il parmigiano grattugiato e portiamo subito in tavola con
lambrusco colli di scandiano
montericco rosso
rosso di Montalcino

Pane goloso alla farina di mais

Ingredienti

200 g di farina 00
200 g farina di mais fioretto
15 g lievito di birra oppure 100 g lievito naturale
200 g acqua tiepida
100 g mozzarella in cubetti
10 g sale fino
1 cucchiaio olio evo

mescolare i due tipi di farina;  mettere nel bimby la farina, il lievito naturale ( o di birra), l'acqua, il sale e l'olio
impastare 6 minuti velocità spiga (in alternativa impastare a mano o in planetaria)

fare riposare 3 ore a temperatura, coperto, ambiente sia con lievito di birra che con lievito naturale
sgonfiare l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali

fare 4 schiacciatine di circa 14 cm di diametro
mettere i cubetti di mozzarella all'interno e chiudere a calzone

schiacciare bene i bordi con le dita  e mettere in teglia far riposare coperti per 30 minuti se con lievito di birra, fino al raddoppio col lievito naturale
intanto accendere il forno a 220°C
al momento di infornare praticare delle incisioni con un coltello affilato sulla superfice e spennellare con olio evo
(purtroppo mi manca la foto di questo passaggio e delle mezzelune cotte ..le rifarò )

cuocere per 30 minuti e servire calde

Insalata belga al gratin

ingredienti per 4
calorie a porzione 667

4 cespi di indivia belga
80 g uvetta
30 g noci
30 g pinoli
250 g gorgonzola (io ho usato stracchino)
100 cc di panna
1 petto di pollo (ma si può usare anche carne avanzata da altre preparazioni)
pangrattato q.b.
olio evo, sale

lavate e asciugate i cespi di belga, sbollentateli per 5 minuti in acqua già bollente salata poi scolateli fateli intiepidire in uno scolapasta con un peso sopra

in una padella fate scaldare l'olio e fatevi rosolare il petto di pollo per 20 minuti, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua: quando è cotto fatelo intiepidire
mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida poi scolatela e asciugatela
quando il pollo è freddo unitelo nel mixer con pinolo e noci: al trito ottenuto, unite l'uvetta e 150 g di gorgonzola mescolate bene

scaldate il forno a 220°C. tagliate i cespi a metà per il lungo e farciteli col composto
metteteli in una pirofila

in un pentolino mettete la panna e il resto del gorgonzola tagliato a pezzettini e fatelo fondere a bagnomaria

versate al crema di formaggio sui cespi coprite con pangrattato e fate cuocere per 15 minuti in forno
negli ultimi 5 minuti accendete il grill
servite subito bello caldo con un piave verduzzo

Stella al basilico

ingredienti per 1 stella grande o 14 stelline
400 g farina mista 0 e 00
10 grammi lievito di birra
80 g olio di oliva al basilico
180 g di acqua tiepida
una manciatina di foglie di basilico tritate

se non possediamo l'olio al basilico, lo possiamo preparare facilmente mettendo in infusione per 3 giorni in una bottiglietta di olio alcune foglie di basilico pulite e asciutte

mettiamo gli ingredienti nel bimby e lavoriamo a velocità spiga per 4 minuti finchè viene una bella palla

fare lievitare fino al raddoppio


formare un rotolo e poi un cerchio; tagliare poi con le forbici



oppure preparare 14 panini e poi operare come ho scritto
lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio

infornare a 200°C oppure a 180° C ventilato per 35 minuti oppure 20 minuti per le stelline


è un pane che si usa come stuzzichino o come contorno