Si dice che la regina Vittoria d'Inghilterra l'adorasse.. con questo tipo di torta si prepara il Victoria's sandwich, un dolce farcito con crema al formaggio e lamponi che la medesima regina gustava al five o'clock tea..
E' una torta ricca di burro ottima per preparare torte che necessitano di una struttura robusta per sopportare le decorazioni più pesanti
Praticamente assomiglia ad una 4/4
INGREDIENTI
pER una teglia da 20 cm: 200 grammi di burro, farina con lievito e zucchero, 4uova
per una teglia da 22 cm: 220 grammi di burro, farina con lievito e zucchero , 4,4 uova
per una teglia da 24 cm : 240 grammi di burro, farina con lievito e zucchero, 4,8 uova
per una teglia da 26 cm : 260 grammi di burro, farina con lievito e zucchero, 5,2 uova
e così via: per ogni 2 cm in più di teglia aumentare 20 g di ingredienti e 0,4 di uova
aroma di vaniglia
per uova si intendono MEDIE, quindi come da regolamento Comunitario comprese tra i 53 i 63 grammi con guscio
per queste uova si intende un peso medio della chiara di circa 27 grammi e del torlo di circa 20 grammi
quindi si possono fare le dovute proporzioni
PROCEDIMENTO
accendere il forno a 180°C
mettere nella planetaria il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia
montare a crema
inserire le uova una volta, aspettando che ognuna venga perfettamente incorporata prima di aggiungere la successiva
togliere la frusta e aggiungere la farina autolievitante (o con aggiunta di lievito) ben setacciata
incorporare bene e versare nella teglia precedentemente preparata
cuocere per circa 30 minuti la dose da 20 cm.. prolungare per il tempo opportuno le altre dosi
è molto soffice e non c'è bisogno di bagnarlo... ecco come unge la mano
premetto che non mi soddisfa molto... è troppo "pesante" e soprattutto troppo dolce
mud in inglese significa fango e dovrebbe dare l'idea della consistenza di codesta torta, che rimane morbida morbida e umida quindi non necessita di bagna.. nello stesso tempo è compatta e quindi adatta anche a decorazioni di un certo spessore senza che si afflosci
è una torta senza dubbio dedicata a chi ama il cioccolato vista la sua copiosa presenza nell'impasto
teglia (cm) ciocco fondente (g) zucchero (g) latte (ml) burro (g) farina(g) Farina con lievito(g) cacao amaro(g) uova
20 150 400 250 250 100 100 75 2
22 165 440 275 275 110 110 82,5 2,2
24 180 480 300 300 120 120 90 2,4
26 195 520 325 325 130 130 97,5 2,6
28 210 560 350 350 140 140 105 2,8
30 225 600 375 375 150 150 112,5 3
32 240 640 400 400 160 160 120 3,2
Si parte mettendo in un pentolino a sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte facendo attenzione a non farli bollire, poi si fanno raffreddare per 10 minuti circa
intanto si setacciano le due farine insieme e il cacao a parte
si mette il brodino nero nella planetaria con al frusta a K e si fa andare in 1 velocità unendo il cacao in modo che si amalgami perfettamente
adesso si uniscono le farine a cucchiaiate, fermando ogni tanto la macchina e tirando giù il composto con la spatola
per ultime uniamo le uova, una alla volta come al solito e quando il tutto è diventato una crema perfettamente liscia lo versiamo nella teglia apposita imburrata e infarinata
facciamo cuocere in forno a 160°C per 1 ora e 10 minuti per la dose da 20 cm aumentando il tempo di 5 minuti ulteriori per ogni misura di teglia
deve essere ben asciutta anche al centro e prima di sformarla deve essere completamente fredda se no si rompe
Ingredienti per 6 persone
6 branzini da porzione
200 g ricotta
100 ml latte
3 cucchiai di mollica di pane trITATA
1 spicchio di aglio e 1 rametto di timo
mezza cipolla
50 g circ DI Pancetta affumicata a fette
mezzo litro di brodo di pesce
olio evo, sale e pepe nero
calorie a porzione 335
impastate nella ciotola pane, ricotta, latte, sale e pepe, aglio e cipolla tritati e timo
pulite i branzini squamateli lavateli e asciugateli, levate anche le pinnette
mettete un piizzico di sale all'intnro e praticate 3 tagli trasversali lungo il corpo
farciteli col composto, ponete nei tagli delle strisioline di pancetta,adagiateli in una pirofila e bagnateli col brodo
passateli in forno a 180°C per circA 40 MINUTI
condite con un filo di olio evo e servite con un Vermentino di Massa
ingredienti per 4 persone
4 tranci di rana pescatrice da 200 g circa cadauno
una vventina di vongole veraci
1 cetriolo (che ho sostituito con due zucchine cotte al vapore)
80 g olio di oliva
sale pepe e prezzemolo tritato
calorie a porzione 306
cuocete al vapore per 10min i tranci di pesce
mettete le vongole in padella e fatele aprire , scolatele, filtrate il iquido di cottura e raccoglietelo in una ciotolina
unite al liquido sale pepe, l'olio eun pochino di prezzemolo tritato emulsionando bene
togliete le valve ametà delle vongole; tagliate a fettine sottili il cetriolo
dividete a fette i tranci di pesce , mettete le rondelle di cetriolo nel piatto di portata e disponetevi sopra il pesce, guarnite con el vongole e irrorate con la salsina
servite con un vino dell'Alto Adige, Vigna San Michele Hofstatter
Familiari perchè sono la classica ricetta "svuotafrigo" in maniera da riciclare avanzi che stazionano e girano da troppo tempo nelle nostre case
gli igredienti irrinunciabili sono : uova, parmigiano, pangrattato, l'interno dei zucchini bolliti ricotta (o altro formaggio morbido )
e già così con qualche erba aromatica a rifnire viene un piattino niente male
gi ingredienti "optional" sono : carne cotta di vario tipo (io per esempio ho usato stavolta glia vanzi di un polletto arrosto disossati e tritati)salumi vari (mortadella prosciutto cotto ecc) formaggi semiduri a dadini piccoli, anche polpa di pesce diliscata oppure tonno
si fanno bollire gli zucchini (meglio al vapore in quanto si inzuppano meno di acqua) e poi si aprono a metà, scavando la polpa interna
si trita la polpa insieme ad eventuali aggiunte e poi si impasta con la ricotta, un uovo o due, parmigiano grattugiato, origano o maggiorana o prezzemolo tritati
con codesta farcia si riempiono le barchette di zucchine e poi si mettono in una teglia bene oliata
si copre al superficie del ripieno con pangrattato che poi farà una bella crosticina e si inforna a 200°Cper circa 20 minuti
