per mia scelta ho usato astici surgelati, poichè non posso, secondo la mia etica, uccidere gli astici in quel modo
con quelli freschi il piatto è meraviglioso
ingredienti per 4 persone
2 astici di 1 kg circa
3 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di cognac
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo, sale
dopo aver pulito e tritato gli scalogni fateli soffriggere in olio (4 cucchiai)
spaccate gli astici in più pezzi e liberateli dalla polpa , aggiungetela al soffritto e lasciatela rosolare per 5 minuti
fiammeggiate col cognac e una volta spento, sfumate col vino .
salate pepate e mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti
portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i tagliolini al dente
scolateli e trasferiteli nella padella col condimento, fateli saltare su fiamma vivace per pochi minuti scuotendo la padella
spolverate con prezzemolo e conditeli con due cucchiai di olio evo crudo
servite immediatamente con un Ribolla gialla Torre Rosazza (Friuli)
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