La cheese cake giapponese

Dopo aver girato molte pagine web, sono arrivata a questa  che, secondo me, è quella più precisa come descrizione e che porta al risultato più appetibile .
Le altre, che parlano di soli tre ingredienti (formaggio, uova e cioccolato bianco) ottengono una specie di frittatona soufflè per niente gradevole secondo i miei gusti .

Traduco direttamente dalla pagina linkata sopra:

INGREDIENTI:

Per la crema di formaggio 

250 grammi Formaggio di formaggio di Philadelphia 
6 tuorli d'uovo 
70 grammi di  zucchero (questa è la metà del totale 140 grammi) 
60 grammi di burro 
100 ml di latte intero 
1 cucchiaio di succo di limone 
2 cucchiai di  zeste di limone biologico
60 grammi di farina 00
20 gammi di amido di mais 
1/4 di  cucchiaino  di sale 

Meringa
6 bianchi d'uovo 
1/4 cucchiaino crema di tartaro 
70 grammi di zucchero  (Questa è la metà del totale 140 grammi)

METODO:

1. Pre-riscaldare il forno a 200 ° C /(calore superiore e inferiore,statico)
2. Imburrare una teglia da 16 cm, mettendo sul fondo un cerchio di carta da forno 
3. Mescolare il formaggio in una ciotola a bagnomaria caldo
4. Aggiungere i tuorli e montare con la frusta

Aggiungere metà dello zucchero (70 grammi) e sbattere

 Scaldare il latte e burro in forno a microonde (alto, 1 minuto)   e poi unirlo alla crema montando sempre con la frusta

Aggiungere sale, succo di limone, limone e  continuare ad andare di frusta

Togliere dal bagnomaria  e unire  la farina  e l'amido di mais setacciati insieme 

Sbattere gli albumi a bassa velocità fino a  che cominciano schiumare

Aggiungere cremor di tartaro e battere ad alta velocità fino a quando le bolle diventano molto piccole ma ancora visibili

Aggiungere gradualmente i rimanenti di 70 grammi di zucchero e battere fino a picchi morbidi

Aggiungere la meringa alla crema di uova e formaggio 1/3 alla volta

Versare  il tutto nella teglia  e  batterla  sul banco , sopra un canovaccio ripiegato per rilasciare le bolle d'aria

 Mettere la torta in forno dentro una teglia contenente acqua. con sotto un canovaccio  

Cuocere sul ripiano  inferiore in forno  preriscaldato 200 ° C per 18 minuti e abbassare a 140 ° C per 30 minuti (lasciare scorrere gradualmente il calore nel forno con la porta chiusa) e spegnere il forno.

 E lasciare la torta in forno chiuso per 30 minuti. Rimuovere il bagno d'acqua e aprire leggermente la porta del forno alla fine della cottura per 30 minuti per raffreddare la torta.

NOTE DI COTTURA:

1. Uovo - Taglia: grande. Separo il tuorlo e il bianco utilizzando l'uovo freddo. Nel momento in cui hai finito di preparare la crema di formaggio, i bianchi d'uovo sono pronti da battere in meringa.
2. Formaggio di crema - Ho usato Philadelphia attraverso tutti i miei cheesecakes giapponesi, quindi, non so come altre marche di crema di formaggio per questa ricetta.
3. Zucchero - si può ridurre lo zucchero a 120 g in totale se si preferisce ridurre alcune assunzioni di calorie. Lo zucchero zefiro è leggermente più sottile di zucchero granulato.  Non utilizzare zucchero in polvere in quanto contiene l'amido di mais.
4. Teglia- Suggeriamo di utilizzare una teglia rotonda non nera di 20 cm. Se non si riesce a trovare una teglia  alta 7 cm,  sostituirla con una teglia da 22 cm con almeno 6 cm di altezza. Utilizzare una teglia intera, non una teglia apribile 
5. Preparazione della teglia. -  Mettere il burro sui lati della teglia e la carta forno sul fondo.   Non allineare  la carta lungo il lato della teglia,, provocherà un lato sgualcito. Questo perché quando la torta si restringe, trascina la carta verso il basso e provoca la crepa.
6. LA  pastella di formaggio cremoso dopo l'aggiunta di farine e prima di aggiungere la  meringa dovrebbe essere un po 'calda, circa 40-50 ° C.
7. Meringa morbida *** MOLTO IMPORTANTE *** - la meringa deve essere semimontata per ridurre al minimo la deflazione di piccole tasche d'aria nella meringa. Assicurarsi che sia il pastello che gli albumi siano ben incorporati e si riuniscono.
8. Riempire  la teglia solo  fino a circa 15mm dal bordo, se avete  impasto  extra (non dovrebbe essere molto), scartarlo.
9. Bagnomaria - Utilizzare una teglia di circa  6 cm di altezza e almeno 28 cm  diametro, . Posizionare un piccolo asciugamano sotto per agire come un sottile isolamento per la torta in modo che il fondo sia ben protetto dal caldo diretto. Riempire l'acqua calda a circa 2,5 / 3 cm di altezza dopo aver posizionato la torta sulla teglia e inviandolo nel forno.
10. Forno - questo è cruciale e molto importante. La temperatura indicata nella ricetta è la temperatura interna. Ogni forno è diverso, quindi se non siete troppo sicuri se la temperatura all'interno del forno è accurata come quello che hai impostato sul pannello di controllo, ottenere un termometro da forno per controllare. Il marchio del mio forno è Electrolux (modello EOB307X-1), viene misurato con 10 ° C timido, quindi devo impostare 10 ° C al di sopra del mio pannello di controllo per ottenere la temperatura di cottura desiderata.
11. Raffreddare - Dopo il periodo di raffreddamento con la porta chiusa per 30 minuti, apro la porta del forno per rimuovere il bagno d'acqua, mettere la torta nel forno e aprire il forno solo un pezzetto (circa 10 mm). Io uso un manicotto per fermare la porta a chiudere indietro. La rimozione del bagno d'acqua è facoltativa, ma trovo che impedirà che la parte inferiore della torta sia bagnata dalla condensa.
12. Sormare la torta  - La torta deve essere in grado di gestire con la mano nuda dopo il raffreddamento nel forno con una porta leggermente aperta per 30 minuti. Utilizzare unpiatto  per coprire la teglia, invertire la teglia e rimuovere accuratamente la teglia. Rimuovere il rivestimento inferiore e posizionare un'altro piatto  o un vassoio sul fondo della torta, invertirla indietro. La torta dovrebbe esseresoffice e morbida quando è ancora caldo. Lasciare raffreddare prima di inviarla nel frigorifero. La dimensione finale della torta dopo il ritiro è di circa 20 cm"x 6 (punto più alto)
13. Servire la torta - Decorare la parte superiore con lo zucchero a velo. Tagliare la torta con un coltello caldo, pulire il coltello prima del taglio successivo.