Tacchino ripieno all'italiana

All'italiana perchè negli ingredienti del ripieno figura la pasta e trasforma questo saporita portata in un eccellente piatto unico.


Ingredienti per 8 persone
800 g di fesa di tacchino
50 g di prosciutto cotto a fette
40 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di tagliolini freschi (per maggiore effetto coreografico prenderli verdi)
70 g di burro, 3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco, salvia
pane grattugiato 2 cucchiai colmi
50 g di nocciole
un bicchiere di brodo
farina, sale.


Lessate i tagliolini al dente in acqua bollente, salata, scolateli e teneteli da parte.
Fate rosolare il prosciutto a dadini in 40 g di burro a fuoco dolce.  Versate i tagliolini nel tegame col prosciutto e insaporiteli qualche minuto

Allargate la fesa sul piano di lavoro e praticate dei tagli obliqui senza arrivare in fondo al pezzo, in questo modo la carne non si ritirerà durante la cottura e la affetterete meglio

 Salate e appoggiate sopra alla carne le fettine di prosciutto cotto, leggermente sovrapposte.

Continuate con i tagliolini al prosciutto  , spargendoli bene e lasciando circa 1 cm di spazio tutto intorno ai  bordi della fesa in modo da non fare uscire il ripieno durante l'arrotolamento 

Arrotolate la fesa di tacchino, racchiudendo il ripieno al suo interno e legatela bene con spago da cucina , ungetela con olio e spolverate con sale fino.

 
Scaldate l'olio nello stesso tegame del prosciutto, lavato e asciugato e fate colorire l'arrosto da tutti i lati.
Bagnatelo col vino e aggiungete la salvia . Abbassate il fuoco al minimo, mettete un coperchio e fate cuocere per 40 minuti , rivoltandola spesso e bagnandola col suo fondo di cottura

Accendete il forno a 200°C. Mettete le nocciole in una teglia  e fatele tostare per 2 minuti. Poi sfregatele in un canovaccio in modo da eliminare la pellicina scura
Tritate fini le nocciole e mescolatele al pane grattugiato.  Quando la carne si è intiepidita e si può tenere senza problemi tra le mani, levate lo spago e  passatela sulla panatura in modo che se ne rivesta completamente

Appoggiate la rollata sulla placca del forno e fatela colorire per 10 minuti a 180°C , voltandola con due minuti a metà cottura. La panatura deve risultare scura e croccante

   Tagliatela a fette e sistematela sul piatto di portata . Preparate la salsa di accompagnamento :
togliete la salvia dal fondo di cottura nel tegame, allungatelo col brodo caldo e fate consumare 5 minuti. Unite il burro impastato con la farina , mescolando col cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.

Irrorate le fettine di rollata servendo la rimanente salsa a parte