il panforte di Siena

ilpanforte di siena originale non è come quello comprato.. ha un gusto leggermente diverso perchè gli ingredienti sono diversi infatti si chiama panpepato e prevede: candito nero di popone 200 g, candito di arancia 25 g, zucchero 180 g, latte 250 g, mandorle sgusciate 180 g, farina 75 g, spezie miste 5 grammi, mezzo cucchaino di pepe nero macinato, 2,5 g di cannella  e poi per il polverino 2,5 g sia di cannella che di corinadolo in polvere 1 cucchiaio di farina e zucchero a velo q.b. questa dose è per un panforte  in realtà si prepara sempre dose doppia per 2 dolci io, essendo quasi impossibile a Genova trovare il candito di popone nero (melone), lo faccio sulla falsariga del panforte margherita inventato nel 1879 durante la visista della regina Margherita di Savoia a Siena) usando il candito di cedro e dei fichi secchi ecco la mia versione 170 g di mandorle intere 160 g zucchero semolato  150 g farina 00 150 g melone candito 100 g cedro candito 80 g arancia cadnita 6 fichi secchi tutti i canditie i fichi  vanno tagliati a cubetti 80 g zucchero a velo 50 g miele 5 grammi di spezie così composte: 1 pizzico noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano pestati, 3 grammi di semi di coriandolo pestati e 2 grammi di macis poi c'è lo spolverino fatto con farina 1 cucchiaio, cannella in plvere mezzo cucchiaino, zucchero a velo 4 cucchiai cuociamo in una casseruola col fondo pesante lo zucchero il miele, le spezie e 65 g dia cqua fino ala temperatura di 140°C mescoliamo tutta la frutta candita e le mandorle colla farina in un mixer senza tritare: va benissimo il bimbo antiorario vel 2 per 1 minuto   quando il miele è in temperatura uniamolo all'impasto e giriamo ancora per 30 secondi mettiamo su un teglia coperta di carta forno un ostia tonda del diametro di un c erchio di 20 cm e se possiamo rivestiamo anche le pareti del cerchio versiamo la pappa dentro l cerchio e con le mani unte di olio di semi pareggiamola bene  poi spolveriamolo bene collo spolverino mettiamo in forno già caldo a 180°C per 25 minuti e poi togliamo sarà morbido non vi preoccupate raffredDando indurisce eccome tolgiamo il cerchio una volta freddo e togliamo lo spolverino conun pennello, qullo che viene non vi preoccupate tanto è commestibile ricopriamo con abbondante zucchero a velo e serviamo la sua fragranza è fenomenale  se avete il coraggio di metterci anche un pizzichino di pepe macinato al momento nel mix di spezie avrete davvero il sentore del panpepato

in pista come in strada

il senso di libertà che lo sci porta con sè induce molti a comportamenti poco consoni alla situazione che affrontano
gli sport della neve restano, oltre che divertenti anche rischiosi. Prima di tutto perchè ci si muove in un ambiente naturale di montagna che ha regole drastiche:
Abituati alle piste curate e messe in siucrezza, spesso il turista si comporta come se fosse sul prato di casa:
Questo atteggiamento è diventato fonte di problemi col diffondersi del frreride o del fuoripista:
Quando si affrontano escursioni in neve fresca occorre essere informati su una serie di vairabili che aumentano il livello di rischio: meteo, temperatura, tasso di umidità, conformazione del terreno, abbigliamento, ssitemi di rilevazione
Oltre alle regole naturali però, essisotno anche le leggi che disciplinano lo sci nei suoi vari aspetti
IN particolare, una specifica che detta le norme in materia di sicurezza nella apratica non agonistica degli sport invernali da discesa e da fondo
E' la legge n 363 del 24 dicembre 2003
si tratta di una legge quadro che riprende e attualizza le dieci regole di comportamento (che riporto in altro post) deliberate nel 1967 dalla FIS (Federazione Internazionale Sci): Regole che per tanto tempo hanno costituito l'inica fonte di riferimento: dal rispetto per gli altri alla padronanza della velocità e scelta della direzione, dal sorpasso in pista alle modalità dia ttraversamento delle piste e degli incroci, dalal sosta sulle piste al comportamento da tenere nel salire e nel discendere lungo una pista da sci, dal rispetto della seganletica all'assistenza agli infortunati.
La legge innanzitutto attribuisce alle regioni il compito di individuare  le aree sciabili attrezzate _in particolare quelle a specifica destinazione per la pratica dele attività cona ttrezzi: la slitta, lo slittino- nonchè le aree interdette, anche temporaneamente alla pratica dello snowboard
Sui gestori di queste aree invece, ricade l'obbligo di assicurare il soccorso e il trasporto degli infortunati lungo le piste che, in termini di sicurezza, devono rispondere  a quanto stabilito dalle Regioni:
Devono cioè provvedere alla ordinaria e straordinaria manutenzione, alla installazione della segnaletica per la presenza di ostacoli o pericoli e epr le condizioni del fondo
I(l conecssionario e il gestore degli impianti di risalita però, non sono responsabili degli incidenti che si verifichino nei percorsi fuori pista sebbene serviti dagli impianti stessi
La legge contiene inoltre nuove norme di comportamento (DEcalogo comportamentale dello sciatore) per chi pratica sci alpino e snowboard, anche se divertirsi in sicurezza, senza nuocere agli altri è da sempre una questione di responsabilità e di rispetto.
IN particolare i ragazzi di età inferiore ai 14 anni devono indossare a partire dal 2005, un casco protettivo omologato, per chi non lo rispetta, la pena prevista è il pagamento di una somma tra 30 e 150 euro e ils equestro dell'eventuale casco non omologato.
In generale lo sciatore deve tenere una condotta che, in relazione alle caratteristiche della pista  edella situazione ambientale, non costituisca pericolo per l'incolumità sua e altrui
La velocità invece, deve essere particolarmente moderata nei tratti a visuale non libera, in prossimità di fabbricati od ostacoli, negli incroci nelle biforcazioni, in caso di nebbia, di foschia di s carsa visibilità o di a ffollamento nelle strettoie e in presenza di principianti
Tutti hanno l'obbligo di segnalare la presenza di un infortunato e chiunques i trovi davanti ad una persona in difficoltà e non presti assistenza - ovvero non comunichi al gestorepresso qualunque stazione di chiamata l'avvenuto incidente- è soggetto ad una multa da euro 250 a euro 1000, slavo il fatto che non ricada in un'ipotesi penale.
Inoltre è vietato percorrere a piedi le piste se non per casi di urgente necessità e tenendosi comunque ai bordi
Ai mezzi meccanici adibiti al servizio e alla manutenzione delle piste è, invece, vietato accedervi durante il loro orario di apertura (anche qui salvi, ovviamente, i casi di necessità e urgenza ma, comunque, sempre con l'utilizzo degli appositi congegni di segnalazione luminosa e acustica)
Infine chi pratica lo scialpinismo deve munirsi di appositi sistemi elettronici per garantire un idoneo intervento di soccorso laddove per condizioni climatiche e della neve sussitano pericoli di valanghe
Oltre a quelle soprq riportate, le Regioni e i Comuni possono adottare ulteriori prescrizioni per garantire la sicurezza e il migliore utilizzo degli impainti e delle piste
E infatti tra le ultime leggi regionali, quell emanata dalla regione Piemonte ha inserito anche l'obbligo di stipulare un'assicurazione
La legge prevede che saranno l'Arma dei Carabineiri, la Polizia di Stato, il Corpo Forestale dello Stato e il Corpo della Guardia di Finanza, nonchè i corpi di polizia locale a provvedere, nel corso del servizio di vigilanza e soccorso nelle località sciistiche, al controllo dell'osservanza delel disposizioni e ad erogare eventuali sanzioni nei confornti di utenti inadempienti
La legge prevede inotlre che le contestazioni relative alla violazione delle disposizioni sulla condotta da tenere sulla pista vvengano di norma su segnalazioni dei maestri di sci

una storia per pensare

questa storia è stata raccontata nel blog storie di 1 minuto di cui inserisco il link
http://storiedi1minuto.splinder.com/post/23708894/e-piu

la ricopio cambiando solo alcune parole che nella versione originale sono un po' forti (le sostituzioni sono in corsivo)
per riflettere
adesso che si avvicina il Natale

E più

"E' morto ?"
"No. Anzi. Non lo so"
Sentendo queste parole mi tolgo l'auricolare dall'orecchio e chiedo.
"Morto chi? Che è successo?"
"Ma niente, il solito pirla che si è buttato sotto la metro"
Interviene una collega, cosparsa di rabbia.
"Ahh porcamiseria se non è morto, lo faccio fuori io con le mie mani"
"Che giorno è oggi?" chiede qualcuno in fondo all'ufficio.
"Lunedì" risponde qualcun'altro.
"Sì, ok, la data?"
"Il 7"
"Normale - sentenzia la voce - Ci stiamo avvicinando al Natale..."
"Scusa!?" chiedo io.
"Tutti gli anni, quando ci si avvicina al Natale, insomma, si buttano. Chiamala solitudine, chiamala tristezza. Però se ci fai caso, è vero, più si avvicinano le feste e più..."
E più.
E io che credevo che vicino al Natale tutti diventassero più buoni, che i problemi si spostassero a gennaio, dopo i regali, dopo gli estratti conto della carte di credito, dopo gli scontrini dei regali da cambiare, dopo la digestione della festa.
Stupido.
Che stupido che sono.
Non pensavo a quelli che il cenone se lo fanno da soli da McDonalds con un Happy Meal che tanto Happy non è, non pensavo a quelli che le carte di credito le hanno in due pezzi, tagliate da qualche commesso sorridente nel prenderla e dispiaciuto per il taglio, non pensavo a quelli che l'estratto conto è rosso, ma rosso rosso, non pensavo a quelli che i regali se li sono dimenticati da parecchio tempo e a quelli che degli scontrini per il cambio ne farebbero a meno volentieri, basta il regalo, anche solo un pensiero, di quelli veri.
Poi guardo la foto del mio bimbo e penso che quest'anno, vada come vada, la festa ci sarà, i regali anche, il cenone, i saluti tra i parenti e se resistiamo, anche la messa di mezzanotte.
Sì, ci sarà tutto, perchè lui ancora non lo sa che quest'anno i regali non saranno proprio per tutti.

Risotto in bianco con bresaola

ingredienti per 4 persone

320 g di riso
80 g di bresaola a fettine
20 g di burro
1 cipolla
1 litro di borodo
pepe di sichuan in grani

portate ad ebollizione il brodo, affettate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti in una piccola casseruola con 10 g di burro a fiamma bassa mescolandola spesso
bagnatela con un mestolo di brodo bollente e fatela cuocere per 20 minuti (se serve aggiungere altro brodo)
nel frattempo fondere il restante burro in una casseruola e tostarvi il riso a fiamma vivace per poco più di un minuto
versare il restante brodo in maniera che il riso rimanga sempre semisommerso e portarlo a cottura
alla fine spegnere e unire la cipolla stufata
distribuire il riso nei piatti singoli completate con una macinata di pepe adagiatevi sopra al bresaola e servite

stelline di marzapane e cioccolato

sono in piena produzione natalizia di dolcetti da regalare e offrire, ogni anno aggiungo idee nuove a quelle già consolidate
queste stelline ghiotte le ho trovate su DIANA TORTE E PASTICCINI  edizione speciale per il Natale

 vediamo come si preparano
per l'impasto
250 g farina
65 g zucchero
125 g burro
3 torli
inoltre:
200 g di pasta di marzapane secondo questa ricetta
dosi per 1 kg
500 g di farina di mandorle
2 cucchiai dia cqua di fiori d'arancio
600 g di zucchero a velo

in una casseruola amalgamate a fuoco basso la farina coll'acqua di fiori di arancio e 500 g di zucchero a velo
il marzapane sarà cotto quando dopo circa 5 - 8 minuti non si appiccicherà più alle dita ma non bisogna farlo cuocere di più altrimenti essuderà tutto il suo olio e non darà più un composto omogeneo
mettetelo in una spianatoia cosparsa collo zucchero a velo rimasto e spianatelo spolverizzandolo sopra e sotto mano a mano che lo lavorate
se fate dei dolcetti cogli stampini poi vanno fatti asciugare in forno a 130° per circa 15 minuti: non devono diventare duri ma rimanere morbidi e bianchi
questo è il marzapane di Lubecca
50 g di zucchero a velo e zucchero a velo per la spianatoia
1 cucchiaio di Amaretto
30 g di pistacchi macinati
50 g di gealtina di vostro gusto (una specie di marmellata molto fluida)
un po di colore verde per alimenti
300 g di cioccolato di copertura semiamaro

lavorate insieme tutti gli ingredienti per l'impasto e poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per almeno un'ora

stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa mezzo cm e tagliate delle stelle di circa 5 cm di diametro, mettendole mano a mano su una teglia ricoperta di carta da forno

cuocete al forno elettrico preriscaldato a 175°C, forno ventilato 160°C forno a gas livello 2 per circa 10 minuti massimo 15
intanto che raffreddano impastate il marzapane con lo zucchero a velo dividetelo in due aprti ( 1/4 e 3/4) al pezzo più grosso unite l'amareto e i pistacchi tritati fini fini e stendetelo
ricavate delle stelle della stessa misura e numero di quelle dei biscotti

 in un pentolino scladate leggermente la gelatina e poii con un pennellino stendetene uno strato sottile sul lato inferiore dei biscotti

e unite ad esso una stellina di marzapane

colorate col verde per alimenti la restante parte del marzapane impastato insieme agli avanzi delle stelle, e fate delle stelline con un tagliaapasta più piccolo di circa 1 cm di diametro

 fate fondere il cioccoalto a bagnomaria e immergetevi o spennellate la doppie stelle, mettendole mano a mano su una gratella

ponete al centro la stellina piccola e lasciate asciugare completamente la glassa

l'nverno è arrivato: via gli sci dalla naftalina

l'Itlai è divisa in due.. il Nord nella morsa della neve, il Sud ancora con temperature accettabili
a me da brava piemontese, la neve nonf a paura e significa due cose: Natale e sciare
per il Ntale c'è ancora tempo. ma le stazioni scisìistiche hanno aperto alla grande
ecco perchè  è meglio rispolverare consigli e regole per sciare in sicurezza per noi e per gli altri

preparazione atletica e alimentazione

un buon allenamento è la bici o la cyclette, più che la corsa, perchè si alvora non sovraccaricando le ginocchia e le caviglie, per i muscoli e i legamenti seocndari interno ed esterno coscia, medio gluteo, polpacci, tibiali anteriori, caviglie e piedi è meglio fare esercizi specifici

interno ed esterno coscia
 da coricati e con le braccia larghe solevare alternativamente le gambe e farle ruotare poi ruotarle entrambe (12 ripetizioni)

glutei medi

in appoggio sulla gamba sinistra si compiono flessioni cercando di andare a toccare con la mano destra l'alluce siniztro senza muovere il fianco sinstro poi invertire (d serie di 10 ripetizioni per gamba)

piedi

sempre coricati, con le gambe flesse e talloni il più vicino possibile ai glutei, ruotare el punte dei piedi prima con una serie verso l'interno e poi verso l'esterno (6 ripetizioni)

caviglie e polpacci

mani appoggiate la muro (altezza spalle) una gamba flessa e l'altra llungata all'indietro er 15 secondi (poi invertire la posizione delle gambe)
saltare da uno scalino prima con un piede poi con l'altro coi gomiti piegati (due serie di 8 ripetizioni per gamba)
con i talloni appoggiati a sbalzo sullo scalino, si aprono le caviglie e si flettono i piedi verso il basso (da 2 serie di 30 ripetizioni a 3 serie di 40 ripetizioni)

vediamo l'alimentazione

importnate ad inizio giornata fare il pieno di carboidrati, vitamine, quindi cereali, frutta e succhi di frutta, amremllata cioccoalto
a pranzo se si ha intenzione di continuare a sciare pasti leggeri con cibi ricchi di proteine
e possibilmente bere, evitndo l'alcool
In Canada, le orgnzzazioni che gestiscono l'eliski, ad ogni risalita, mettono a disposizione degli sciatori una boccetta di acqua, succo di limone e sali minerali per compensare gli sforzi e i continui salti di altitudine... questo non è molto diverso se si usano funivie e seggiovie
prendiamo esempio

Il calendario dell'Avvento

si avvicina dicembre e quest'anno ho preparato un calendario dell'avvento mangereccio
ne ruberemo un pezzettino al giorno

particolare della punta

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RICETTA

 per l'abete impasto al miele
400 g miele, 200 g burro, 4 uova, 250 g di zucchero, 2 cucchiaini di bicarbonato 4 cucchiai di rum, 750 g di farina, 1 bustina per spezie per panpepato, 1 cucchiaino di cannella in plvere, 2 cucchiai di cacao in polvere, 150 g mandorle macinate, 50 g di scorza di limone e 50 di arancio candita, 200 g zucchero a velo, 70 g di pistacchi tritati

 per i biscotti di pasta briseè
65 g di burro, 40 g zucchero, 1 presa di sale, 125 g di farina

per decorare
200 g zucchero a velo, perline e codette di zucchero, numeri di cioccolato, coloranti, pistacchi tritati

PROCEDIMENTO

 fate fondere il miele col burro e fate raffreddare

battere a spuma le uova collo zucchero e unirle al miele

mescolate tutti gli ingredienti secchi, scioGLIiete il bicarbonato nel rum e impastate tutto quanto insieme

mettere nella pellicola e far riposare per tutta la notte

il giorno dopo stendere la pasta e ritagliare la forma di un abete già sulla teglia coperta di carta forno

infornare a 175 gradi per 30 minuti e lasciare raffreddare

preparare i biscotti impastando gli ingredienti aggiungendo acqua fredda di frigo e mettere in frigo per almeno un'ora, poi tagliare le forme a piacere in numero di 24, metterle in una teglia coperta di carta e cuocere in forno 200°C per 8 minuti fare raffreddare

 mescolate lo zucchero a velo con acqua per ottenere una glassa densa e pennellate i biscotti poi mettete i numeri di cioccolato o fateli con glassa spessa colorata, poi mettete codette palline ecc...

con altra glassa pennellate l'albero e cospargetelo con i pistacchi tritati

con altra glassa ancora più densa pennellate il sotto dei biscotti e incollateli all'albero

 colla pasta avanzata dalla forma dell'albero preparate delle palline e cuocetele in forno insieme all'abete poi fredde bagnatele con glassa fatta con zucchero a velo e rum: avrete fatto i deliziosi PFEFFERNUSSE(NOCI DOLCI SPEZIATE)