Cheese cake ai lamponi e stelline di cioccolato bianco

Ingredienti

impasto

100g farina 00
50 g farina di mandorle o mandorle tritate
25 g zucchero
60 g burro
1 uovo (oppure la base che desiderate fare)
amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in forno a 180°C per 15 minuti

crema
500g di ricotta o philadelphia
125 g zucchero al velo
succo di limone
500 g di lamponi (ofragole)
8 fogli di gelatina da 2 g
250 ml di panna
1 bustina di tortagel rosso
piccole decorazioni di cioccolato bianco

fare ammollare la gelatina in acqua fredda strizzarla e metterla in tazza con il limone

mescolare colle fruste il formaggio e lo zucchero al velo

sciogliere la gelatina (io ho messo in micoronde per 15 sec w 400)
mettere la gelatina sciolta nel mixer coi lamponi e frullare il tutto
unire il frullato al formaggio dolce

montare la panna e unirla alla crema rosa senza smontare nulla

mettere il disco di pasta in un cerchio apribile e versare sopra la crema

seguendo le indicazioni della confezione preparare la gelatina col tortagel e colarla sulla torta

rimettere in frigo

sciogliere il cioccolato bianco stenderlo su carta forno e quando è duro tagliare le decorazioni

una volta che la torta sarà fredda passare la lama di un coltello torno torno al cerchio per staccare bene i bordi

poi aprire il cerchio
mettere le decorazioni sopra e servire

Treccia al sesamo

ingredienti

200 g farina 00,
150 g farina per pane,
150 g LN oppure 15 g lievito di birra,
150 g  formaggio filadelfia,
200 ml acqua,
3 cucchiai di olio evo,
50 g semi sesamo,
1 cucchiaino di sale grosso,
per decorare:
1 uovo e qualche cucchiaio di semi di sesamo
impastare tutti gli ingredienti bene bene fare la palla e mettere a lievitare per 30 minuti

dividere la pasta in tre parti, fare tre filoncini e intrecciare a corona, lasciare lievitare bene fino al raddoppio

intanto accendere il forno a 225°C
bagnare coll'uovo sbattuto e cospargere di semini
infornare e fare cuocere per 20-30 minuti

Fagioli al fiasco

un cavallo di battaglia della cucina toscana
ci vorrebbe proprio il fiasco o la fagioliera e si cuocerebbero nella brace del camino per tutta la notte.. ma io li ho fatti in versione arrangiata
del resto almeno una volta ogni tanto mi voglio togliere lo sfizio..
servono dei fagioli chiamati toscanelli che assomigliano ai cannellini ma anche questi ultimi possono andare bene
vanno tenuti a bagno una notte in acqua fredda e preparati di prima mattina perchè sono molto lunghi da cuocere
serve una bottiglia coll'apertura larga se no

poi non si riesce a toglierli


ingredienti per 4
200 g fagioli
1 spicchio di aglio colla buccia
3 foglie di salvia
4 cucchiai di olio evo toscano
mezzo cucchiaino di grani di pepe nero
si mettono tutti gli ingredienti nella bottiglia e si unisce mezzo litro di acqua tiepida

si mette del cotone in cima per far sfiatare

si riempie una pentola di acqua calda con uno straccio in fondo e si sistema la bottiglia

deve cuocere molto io ho messo su alle 8 e 30 e ho spento all'ora di pranzo
bisogna mettere una pentola con acqua a scaldare e rabboccare con acqua bollente man amano che si consuma per evitare che la bottiglia si spacchi

quando sono cotti si fanno uscire dalla bottiglia, si scolano e si servono caldi conditi con sale pepe macinato di mulinello e un filo di olio
sono tenerissimi si sciolgono in bocca

Mousse di ricotta con purea di fragole

ingredienti per 6 bicchierini

300 g ricotta di pecora sgocciolata
100 g zucchero al velo
10 g gelatina in fogli
succo di mezzo limone
300 g panna liquida fresca
300 g fragole
1 cucchiaio di succo di limone
342 calorie per bicchierino

mescolare con la frusta zucchero e ricotta

mettere a bagno la gelatina, strizzarla e farla sciogliere nel succo di limone, poi unirla a lla ricotta
montare la panna e incorporarla delicatamente alla ricotta

riempire per 3/4 i bicchierini con questo composto e porli a solidificare in frigorifero

frullare le fragole col succo di limone e passarle al chinoise
riempire i bicchierini con la purea rossa
decorare con una fragola e a piacere con foglioline di menta
volendo si possono fare dei bicchierini a righe alternando purea e crema
servire con uno chardonnay trentino doc

Crema di formaggio alle fragole

ingredienti per 4 persone

200 g di formaggio caprino
1oo g panna fresca
50 g zucchero a velo
2 cestini di fragole
succo di limone
zucchero semolato

lavorate in ciotola con la forchetta il caprino fino a ridurlo a crema, unire la panna e lo zucchero a velo e mescolare per formare un composto omogeneo
rivestire 4 coppette con garza sterile e mettere la crema, chiudere a fagottino e mettere in frigo a rassodare per 4 ore

intanto mettere a macerare le fragole tagliate a pezzetti nel succo di limone unendo un cucchiaio di zucchero semolato, tenete qualche fragola da parte e tagliatela in 4 spicchi per la decorazione in cima.
Al momento di servire, versare su un piattino o una coppetta un po di fragole col loro sughino, togliere il formaggino dalla garza e metterlo sopra le fragole

usare le fragole a spicchi per decorare e spolverizzare con altro zucchero al velo

Coniglio in fricassea con topinambur

ingredienti per 4 persone

4 cosce di coniglio
2 arance
2 torli d'ovo
2 topinambur
carota e zucchina
scalogno e prezzemolo
vino bianco secco
olio evo
sale
spolpate le cosce e tagliate la carne il più possibile in pezzi regolari; metteteli in un tegame con lo scalogno tritato, olio, il succo di un'arancia e mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti

nel frattempo tagliate a dadini la carota pulita e a fettine il topinambur e la zucchina

unitele alla preparazione e fate restringere il sugo, cuocete per 15 minuti

aggiungete al'ultimo i torli il succo della mezza arancia rimasta colla sua buccia tritata e abbondante prezzemolo tritato

servire dopo aver mescolato bene
la presenza importante dell'arancia non permette un abbinamento coi vini

Corzetti stampati con sugo di carciofi

è una ricetta tipica del ponente della Liguria, in particolare di Albenga, dove la produzione dei carciofi è rinomata, essendoci anche un cultivar che prende il nome da codesta città

io lo faccio di solito coi gambi dei carciofi, destinando il fiore ad altre preparazioni

ingredienti:
tre carciofi o i gambi di 10 carciofi
mezza cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
aglio e prezzemolo tritati
olio evo sale
a piacere, secondo un'altra versione, unire al tritato di prezzemolo 2 filetti di acciuga tritati

cominciamo col pulire i gambi di carciofo, praticando un taglio al fondo e tirando verso l'esterno al parte fibrosa fino a liberarlo tutto, mettendoli mano a mano a bagno in acqua acidulata con limone

tagliamoli poi a tocchetti
facciamo un battuto con la cipolla e mettiamolo a soffriggere in poco olio, uniamo i gambi e lasciamo insaporire poi uniamo il vino bianco e facciamo sfumare
uniamo poco brodo in cui abbiamo sciolto la farina e portiamo a cottura

raccogliamo i gambi sul tagliere e tritiamoli colla mezzaluna poi rimettiamoli sul fuoco unendo il prezzemolo tritato e lasciamo insaporire pochi minuti

con questo sugo ho condito i corzetti stampati

sono un formato tipico ligure di pasta rotonda, sul quale si imprime un simbolo con uno stampo apposito, che ogni famiglia ricca anticamente possedeva con sopra inciso il proprio stemma

per farla in casa si prende 500 g di farina, 3 torli d'ova e sale q.b

si impasta bene , si fa riposare per almeno mezz'ora poi si stende a sfoglia sottile e si taglia e stampa con quello stampo di cui ho parlato