con una giornata così o si va di polenta... o si va di trippa
Ingredienti per 4-6 persone
1, 5 kg di foiolo (chiamato anche centopelli)
cipolla sedano e carota
100 g di pancetta affumicata o prosciutto crudo a dadini
1 scatola di pomodori a pezzetti
10 g circa di funghi secchi
brodo anche di dado
olio evo, sale e pepe
se non preparata dal trippaio, lavate bene la trippa e tagliatela a striscioline sottili
ammorbidiet ei funghi in acqua tiepida
tritate i sapori e fateli appassire in 4 cucchiai di olio
unite i dadini di pancetta, fateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori
dopo 15 minuti versate la trippa e portate a cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo caldo e rimescolando spesso..
servite molto calda
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