Crespelle di grano saraceno con crema di cioccolato e nocciola

Ingredienti
farina di grano saraceno 100 g
zucchero 1 cucchiaio colmo
burro 30 g
latte 200 cc
uovo 1
sale
crema di nocciole per farcire

preparare una pastella con gli ingredienti elencati meno il burro e la crema


fondere il burro in un padellino a piccoli pezzettini alla volta e versare un mestolino di pastella, preparando così le crepes
mettere un pochino di  crema sulla crepe e arrotolare
servire subito spolverizzando volendo con zucchero a velo o cacao o un misto di entrambi

Fettuccine alla papalina

ingredienti per 4

350 g fettuccine
80 g burro
1/2 cipolla
200 g panna
100 g prosciutto crudo a fette
3 torli
 parmigiano grattugiato
sale e pepe

tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il prosciutto  tagliato a listine e fate rosolare
mettete i torli in una ciotola, unite 3 cucchiai di parmigiano e la panna e battete con la frusta
lessate le fettuccine e scolatele al dente, fatele saltare nella padella col prosciutto per un minuto
levate dal fuoco, unite il composto di panna e uova e rimescolate bene
portate in tavola subito e servite con una macinata di pepe

Ricotta al forno con taccole e pomodorini

ingredienti per 4

300 g ricotta vaccina
200 g taccole
200 g pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
30 ml olio evo
sale pepe

 passiamo al setaccio  la ricotta e la mettiamo in 4 stampini  a piacere  di circa 10 cm di diametro oppure con la forma che preferiamo
cuociamola in forno a 180°C per 18 minuti

nel frattempo puliamo le taccole e sbollentiamole in acqua salata per 4 minuti scoliamo e tagliamole a pezzi di circa 2 cm

facciamo soffriggere l'aglio spellato in una padella con olio caldo, aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4 e facciamoli saltare in padella, poi mettiamo le taccole, in tutto 5 minuti
uniamo anche le foglie di basilico spezzettate

distribuiamo le verdure in piatto e appoggiamo sopra una ricottina condiamo con olio e decoriamo con basilico fresco
serviamo con tocai del Friuli
cal a porzione 76

Risotto con calamaretti al profumo di limone

ingredienti per 4
calorie a porzione 700

per il risotto
300 g di riso vialone nano
1 litro e mezzo di fumetto di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone biologico
 90 cc di olio evo,
sale pepe bianco di mulinello
per i calamaretti
600 g di calamaretti novelli
1 spicchio di aglio in camicia fresco
1 peperoncino secco
prezzemolo
olio evo 80 cc
vino bianco
1 limone biologico

cominciamo dai calamaretti
dopo averli puliti rosolare in poco'olio l'aglio e il peperoncino, togliere il peperoncino e unire i calamaretti e il prezzemolo, sfumare con il vino bianco e portare a cottura
gettare i sapori e conservare i calamaretti in un contenitore coperto di pellicola

con l'aiuto di una frusta emulsionare il liquido di cottura dei calamaretti con l'olio rimasto fino a formare una salsina, unire poi la buccia di limone lasciata asciugare al caldo su un foglio di carta forno per tutta la notte precedente

 adesso il risotto:
grattugiate la scorza del limone su un foglio di carta forno
fate tostare il riso con poco olio, sfumate col vino e bagnate poco per volta col fumetto portando il riso a cottura (circa 18 minuti)
mantecate con l'olio rimanente e profumate colla scorza di limone
mettete il risotto in bicchieri e adagiate al centro un cucchiaio di calamaretti col loro sugo
servite con un chardonnay friuli isonzo doc

Pane integrale al pepe di Sichuan

pane integrale al pepe di sichuan

ingredienti

350g farina 0

150 g farina di segale integrale

250 g Ln

150 g acqua

1 vasetto yogurt bianco

15 g pepe di Sichuan pestato

10 g sale

il lievito deve essere stato rinfrescato di recente (circa 4 ore)

mettere le farine il lievito e l'acqua nel boccale, lavorare a spiga per 3 minuti

unire il sale lo yogurt e il pepe, impastare ancora per 3 minuti vel spiga

far riposare un ora nel boccale tappato

rompere l'impasto e formare dei panini

mettere a lievitare fino al raddoppio (dalle 4 ore in su)

accendere il forno a 220°C, mettere diversi cubetti di ghiaccio, ci vuole il vapore

infornare per circa 15- 20 minuti

è un pane molto fragrante per via della segale e del pepe, con un gusto spiccato che si sposa bene con salumi, e carne alla griglia

Panini morbidissimi al doppio cioccolato

ingredienti

700 g farina 0
300 g Ln
450 g latte
100 g zucchero
50 g burro
2 cucchai di cacao amaro
150 g gocce di cioccoalto
per decorare: 1 uovo
a piacere granella di zucchero

intiepidire il latte a 30° e metterne 150 g nel boccale col Ln sciogliere il lievito 1 minuto vel 2
unire gli altri ingredienti meno le gocce e impastare: 5 min vel spiga
unire le gocce e continuare l'impasto 2 min vel spiga

mettere sul tavolo e riprendere leggermente colle mani in modo da dare consistenza all'impasto e formare la palla stretta
far riposare per circa 40-50 minuti
rompere l'impasto e formare dei panini di circa 80 g, a piacere dare la forma ovale

spennellare con uovo latte e un pizzico di sale coprire e mettere in lievitazione



quando hanno raddoppiato spennellare di nuovo coll'uovo e se piace mettere lo zuccchero in granella



 cuocere a 220°C per 5 min poi abbassare a 190° e cuocere per 25 minuti
purtroppo ho cancellato la foto dei panini cotti, però ho l'interno
sono morbidissimi e troppo buoni

Pane multicereali per toast

ingredienti per 1 pane a cassetta standard

250 g farina ai multicereali con semini
100 g farina 0
250 g latte tiepido
100 g LN
75 g burro
1 cucchaino di malto d'orzo
1 cucchiaino di sale

per quanto riguarda la dose del latte bisogna andare un po' a occhio in quanto la farina multicereali non ha sempre la stessa assorbenza
io lavoro nel bimby 2 minuti ad intermittenza cominciando con 200 g di latte e vedo come prende l'impasto, se mi rimane a palline ne aggiungo poco alla volta finchè non mi fa la palla stretta, potrebbe servirne anche un 50 g in più
sciolgo il Ln con 100 g di latte nel boccale, 2 min vel 2
aggiungo gli altri ingredienti (come ho detto solo 100 g di latte per iniziare) e impasto a vel spiga per 5 minuti
lascio riposare una mezz'oretta coperto poi preparo il filone



ungo bene di olio lo tampo a cassetta e metto dentro



copro e lascio lievitare finchè non è arrivato al limite dello stampo (ci mette un po'.. dalle 6 ore in poi), scusate il colore della foto erano le 23,45 la luce è quella della cappa.. )
all'ultimo accendo il forno e lo porto a 200°C
metto a cuocere per 50 minuti circa, gli ultimi 10-15 minuti tolgo il pane dallo stampo e faccio cuocere nudo