ingredienti per 6 persone
1 kg di foiolo
3 cipolle
1 carota grossa
150 g di fontina
1 noce di burro
olio evo sale
si lasciano appassire in olio le cipolle tagliate a fette e la carota tritata per 10 minuti
s unisce la trippa tagliata a striscioline e si fa rosolare. poi si unisce l'acqua e si sala (volendo si può usare un dado)
dopo 3 ore di cottura si taglia la fontina a dadini, e si unisce alla trippa insieme alla noce di burro
si gira bene finchè tutto non si sarà sciolto
si serve caldissima con una spolverata di pepe e con un buon bicchiere di donnaz
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