Brasato ai vini di Acqui

un grande piatto della famiglia dei brasati, piatti forti di carne particolarmente indicati in questa stagione e nella prossima
ottimo servito con una bella polenta fumante o un purè cremoso, sia esso di patate che di topinambur

ingredienti per 6/8 persone

un pezzo di polpa per brasati sul chilo

1/2 di litro di barbera

1/4 di litro di brachetto
carota sedano cipolla 2 chiodi garofano, rosmarino salvia e alloro
farina
olio e burro
sale e pepe

Tritare finemente le verdure insieme alle erbe aromatiche e massaggiare la carne col composto, metterla in un contenitore col vino barbera e lasciare marinare tutta la notte (almeno 8 ore).

Togliere quindi la carne dal vino sgocciolandola e passarla nella farina, filtrando la marinata. e tenendola da parte

Sciogliere  il burro in una casseruola, unire la carne e rosolare a fiamma alta fino a che non abbia fatto la crosticina dappertutto, poi abbassare e cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore bagnando col vino della marinata ogni volta che occorra.

 Passato il tempo il liquido di cottura si deve essere giustamente ristretto e addensato.
Adesso alziamo la fiamma, uniamo il brachetto e cuociamo fino al suo restringimento (da 10 minuti a 20 dipende dal fuoco)
servite col suo sugo e accompagnate con il vino dello stesso tipo usato per la marinatura