Barchette di limoni alla mousse di tonno e mascarpone

Ingredienti per 8 persone
4 limoni
150 g tonno sott'olio
4 pomodorini secchi sott'olio
10 olive di Gaeta snocciolate

lavate i limoni, asciugateli e tagliateli a metà in senso orizzontale, poi estraete la polpa svuotandoli perfettamente, ottenendo 8 barchette di limone integre e con i bordi regolari
ricavate il succo di limone dalla polpa estratta, filtratelo e tenetelo da parte

 sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e tritatelo col mascarpone, le olive  e poco succo di limone in maniera da avere una bella crema

unite i pomodorini sminuzzati fni e mescolate: con questo composto farcite i limoni e livellate bene
coprite con pellicola trasparente e tenete in frigo fino al momento di servire