Saracenial cremino

Mi piace troppo la farina di grano saraceno
non manca mai nella mia dispensa
non per nulla vinsi il concorso culinario proprio con un piatto a base di codesto ingrediente 

questa ricetta è utile anche per le persone intolleranti al glutine

Frolla saracena
100 g farina di grano saraceno
150 g farina di riso
100 g nocciole tostate
140 g mandorle non pelate
240 g zucchero di canna integrale
200 g burro
30 g di uova (un torlo grande oppure 2 piccolissimi)



Cremino
100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato al latte
35 g pasta di nocciole
20 g burro di cacao


Decorazione
60 g cru di cacao in granella
40 g nocciole in granella
cioccolato fondente q.b

ridurre in farina col mixer le nocciole e le mandorle (in alternativa usare le farine già pronte)
aggiungere lo zucchero e le farine setacciate, mescolare



sabbiare col burro ammorbidito e poi unire l'uovo



riposare in frigo per 30 minuti
tirare l'impasto allo spessore di 1,5 cm ricavare dei dischi della stessa misura degli stampini da cottura e foderarveli
cuocere in forno a 150°C per 15 minuti e lasciare raffreddare senza estrarli




sciogliere a calore moderato i due cioccolati e il burro di cacao, unire la pasta nocciola e fare raffreddare



colare il cremino a temperatura ambiente sopra i biscotti raffreddati ancora dentro allo stampo e cospargere la superficie con la granella e il cru


quando anche il cremino si sarà solidificato, togliere i biscottini dallo stampo e decorarne la metà con ciocco fuso sceso da un sac a poche





io ho fatto anche dei cioccolatini cremini