250 g di manitoba
200 g di semola rimacinata
50 g di gritz di soia (farina grossolana)
150 g di LM attivo
250 g acqua
10 g sale
1 cucchiaino di malto
mescolate gli ingredienti in planetaria o in mdp
mettere a lievitare per circa tre ore
riprendere l'impasto e manipolandolo poco formare il filone e rimettere a lievitare fino al raddoppio (io di solito aspetto dalle 5 alle otto ore dipende dalla temperatura e dal fatto di essere o no in casa)
intanto scaldare il forno a 200°
fare delle incisioni sul pane e infornare col pentolino di acqua per dare la giusta umidità
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