Anche in Toscana si cucinano le cozze e si cucinano molto bene, specialmente nella zona della Versilia dove spesso mi soffermo
le cozze hanno carni più gustose nei mesi primaverili e estivi, quando si trova il mollusco più grosso; oggi cmq è sconsigliabile mangiarle proprio crude crude, come si faceva quando io ero piccola: il mare è troppo inquinato.
i muscoli (altro nome delle cozze) con la carne arancione vivo sono le femmine, quelli più sul bianco sono i maschi: prima di cucinarle vanno pulite molto bene cambiando più volte le acqua, strappando ( e mai tagliando) il bisso cioè quella barbina che spunta e con la quale rimangono ancorati al fondale e lucidando con una spazzolina metallica il guscio per levare eventuali incrostazioni e sabbia
le ricette sono simili a quelle di altre parti d'Italia
qui ricordo una ricetta di Marina di Carrara chiamata "muscoli alla latta"
praticamente si prepara un fuoco di legna e ci si mette sopra una lamiera in pendenza per far scorrere l'acqua. si mettono i muscoli che a contatto con il calore si aprono
poi si condiscono con una salsina di olio limone,sale e e pepe
preparazione semplice semplice ma che denota una fortissima convivialità
è bello mangiarle al tramonto nel giardino o nell'orto dietro casa
altra ricetta è quella delle cozze ripiene che può fungere da sostanzioso antipasto o simpatico stuzzichino
è una ricetta di Viareggio e di Forte dei marmi
cozze ripiene:
12 cozze belle grosse
mortadella nostrale 50 g (è una specie di salame morbido tipico della Versilia dall'impasto molto fine, da non confondere con la mortadella di Bologna)
30 g tonno sott'olio
2 cucchiai di pan grattato e 2 di parmigiano
1 uovo
salsa di pomodoro fatta in casa
olio evo sale pepe
preparate un impasto colla mortadella, il tonno il pangrattato, il parmigiano e l'uovo aggiustate di sale se serve
pulite le cozze, togliete il bisso e apritele con un coltellino lasciando attaccate le due parti
farcitele col composto e poi richiudetele legandole con del filo bianco
fatele cuocere per un quarto d'ora nella salsa di pomodoro
servitele tiepide dopo aver tolto il filo
altra ricetta: cozze sott'olio
si puliscono e si fanno aprire in padella come al solito
si liberano dai gusci e si fanno asciugare su carta da cucina
si mettono in una terrina con aglio prezzemolo tritate sale pepe e si coprono di olio, lasciandole marinare per mezza giornata prima di servirle
cozze alla marinara
ultrasaporite:
cozze
cipolla ,carota ,aglio e prezzemolo, alloro
vino bianco
olio evo, sale e pepe
pane toscano
si puliscono le cozze come al solito
si mette in una padella capiente gli odori tagliati a fettine, qualche cucchiaio di olio un bicchiere di vino il sale e si fa andare per 5 minuti.. si può mettere anche il pepe se piace
si aggiungono le cozze e si fanno aprire poi si toglie il mezzo guscio e si fa ritirare un po' il sugo
si abbrustolisce intanto il pane e se piace si struffa con uno spicchio d'aglio
si mette le fette di pane nel fondo di una terrina si bagna con un po' del sugo con le verdure e poi si versano sopra le cozze
si serve subito
ricetta andata quasi perduta...
le cozze hanno carni più gustose nei mesi primaverili e estivi, quando si trova il mollusco più grosso; oggi cmq è sconsigliabile mangiarle proprio crude crude, come si faceva quando io ero piccola: il mare è troppo inquinato.
i muscoli (altro nome delle cozze) con la carne arancione vivo sono le femmine, quelli più sul bianco sono i maschi: prima di cucinarle vanno pulite molto bene cambiando più volte le acqua, strappando ( e mai tagliando) il bisso cioè quella barbina che spunta e con la quale rimangono ancorati al fondale e lucidando con una spazzolina metallica il guscio per levare eventuali incrostazioni e sabbia
le ricette sono simili a quelle di altre parti d'Italia
qui ricordo una ricetta di Marina di Carrara chiamata "muscoli alla latta"
praticamente si prepara un fuoco di legna e ci si mette sopra una lamiera in pendenza per far scorrere l'acqua. si mettono i muscoli che a contatto con il calore si aprono
poi si condiscono con una salsina di olio limone,sale e e pepe
preparazione semplice semplice ma che denota una fortissima convivialità
è bello mangiarle al tramonto nel giardino o nell'orto dietro casa
altra ricetta è quella delle cozze ripiene che può fungere da sostanzioso antipasto o simpatico stuzzichino
è una ricetta di Viareggio e di Forte dei marmi
cozze ripiene:
12 cozze belle grosse
mortadella nostrale 50 g (è una specie di salame morbido tipico della Versilia dall'impasto molto fine, da non confondere con la mortadella di Bologna)
30 g tonno sott'olio
2 cucchiai di pan grattato e 2 di parmigiano
1 uovo
salsa di pomodoro fatta in casa
olio evo sale pepe
preparate un impasto colla mortadella, il tonno il pangrattato, il parmigiano e l'uovo aggiustate di sale se serve
pulite le cozze, togliete il bisso e apritele con un coltellino lasciando attaccate le due parti
farcitele col composto e poi richiudetele legandole con del filo bianco
fatele cuocere per un quarto d'ora nella salsa di pomodoro
servitele tiepide dopo aver tolto il filo
altra ricetta: cozze sott'olio
si puliscono e si fanno aprire in padella come al solito
si liberano dai gusci e si fanno asciugare su carta da cucina
si mettono in una terrina con aglio prezzemolo tritate sale pepe e si coprono di olio, lasciandole marinare per mezza giornata prima di servirle
cozze alla marinara
ultrasaporite:
cozze
cipolla ,carota ,aglio e prezzemolo, alloro
vino bianco
olio evo, sale e pepe
pane toscano
si puliscono le cozze come al solito
si mette in una padella capiente gli odori tagliati a fettine, qualche cucchiaio di olio un bicchiere di vino il sale e si fa andare per 5 minuti.. si può mettere anche il pepe se piace
si aggiungono le cozze e si fanno aprire poi si toglie il mezzo guscio e si fa ritirare un po' il sugo
si abbrustolisce intanto il pane e se piace si struffa con uno spicchio d'aglio
si mette le fette di pane nel fondo di una terrina si bagna con un po' del sugo con le verdure e poi si versano sopra le cozze
si serve subito
ricetta andata quasi perduta...
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