Il pain d'epices

sembra che il pan di spezie sia stato introdotto in Europa al seguito dei crociati, anche se qualcuno sostiene che sia stato portato da San Gregorio, un vescovo armeno che nello stesso periodo si era rifugiato in Francia
Comunque si andata il pain d'épices si diffuse rapidamente in Olanda, Francia, Inghilterra, Germania, Belgio e Ungheria (che all'epoca avevano denominazioni diverse
Nel corso dei secoli è cambiata la forma e la composizione della ricetta, ma le spezie rimangono, insieme al miele, la caratteristica di questo pane che in Germania si chiama pfefferkuchen (dolce al pepe) e in Inghilterra gingerbread (pane allo zenzero)
In Italia è poco conosciuto ed è un peccato perché è davvero buono, a colazione o a merenda spalmato con la marmellata oppure al posto del pan brioche con il fois gras e non è così dolce come farebbe supporre l'elenco degli ingredienti

ingredienti per uno stampo da plum cake piccolo
250 g farina di segale
125 g miele
100 g zucchero di canna
200 ml di latte
2 cucchiaini di canella
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di zenzero
1 chiodo di garofano sbriciolato
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito chimico
olio per ungere

mescolare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e le spezie


 versare il miele nel latte e farlo sciogliere a fiamma bassa senza far bollire
lasciarli intiepidire appena e versarli comunque caldi, nelle farine

mescolare col cucchiaio di legno per 10 minuti (è importante)


aggiungere il lievito setacciato e continuare a mescolare bene per incorporarlo perfettamente all'impasto, versare poi il tutto nello stampo oliato


cuocere in forno freddo a 160°C per almeno 50 minuti da quando va in temperatura, quindi indicativamente 1ora, 1 ora e un quarto (fare la prova stecchino)
si fa raffreddare nello stampo prima di sformarlo ma si mangia il giorno dopo
avvolto nell'alluminio si conserva perfettamente per una settimana