un capretto da circa 6 chili già tagliato a pezzi
50 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
per la marinata
12 spicchi di aglio
50 g di alici sott'olio scolate
1 mazzetto di rosmarino (solo aghi)
400 ml di aceto di vino bianco
400 ml di olio evo
2 melanzane tagliate a spicchi
400 g di pomodorini a grappolo
3 zucchine affettate oblique spesse
2 finocchi tagliati a spicchi
2 peperoni rossi divisi in quarti
300 g di scalogni tagliati a metà
3 peperoncini piccanti freschi
mazzetto di erbe aromatiche (origano, salvia, rosmarino)
Riscaldate il forno a 160°C.
Preparate la marinata pestando nel mortaio gli spicchi di aglio pelati , Quando sono spappolati, unire le alici e continuare a pestare. Infine aggiungere gli aghi di rosmarino e pestare sempre fino ad avere una crema saporita. Versare l'olio e l'aceto e amalgamare bene.
Salate e pepate il capretto e infarinate i pezzi, scuotendoli per eliminare l'eccedenza
Mettere sul fuoco una capace casseruola e scaldatevi l'olio, rosolate poi i pezzi di capretto girandoli una volta sola in modo che diventino dorati. Non riempite troppo la casseruola se occorre lavorate in più tempi.
Trasferite i pezzi d carne in una grande teglia (45x30 cm) e versatevi sopra la marinata.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate per un paio di ore o fino a che la carne del capretto si staccherà bene dalle ossa.
A metà cottura rigirate la carne, facendo attenzione che la marinata non si bruci, perchè diventa amara.
Circa 45 minuti prima che il capretto sia pronto, disponete tutte le verdure su una teglia, salate e pepate, condite con olio evo e con le erbe aromatiche
lasciate cuocere fino a che le verdure diventino belle morbide
se il forno non è abbastanza capiente, le verdure posso essere cotte prima e riscaldate prima di servirle.
Servire il capretto accompagnato con le verdure.
sgrassare il più possibile la marinata e versarne un po' sulla carne
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