2 carote, 1 cipolla, 3 gambi di sedano
olio evo,
mezzo capretto tagliato a pezzi
2 peperoncini freschi tagliati a metà e privati dei semi
1 mazzetto odoroso ( rosmarino, salvia, alloro, aglio, pepe nero in grani)
375 ml di vino bianco
3 cucchiai di concentrati di pomodoro
150 ml di brodo di carne
900 g di pappardelle
pecorino per servire, grattugiato.
tritate i sapori grossolanamente e fate scolare su un setaccio.
Scaldate l'olio in una casseruola capiente e fate stufare il trito di odori per 8 minuti a fuoco medio, in modo che diventi morbido ma non prenda colore.. Trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.
Salate e pepate il capretto, mettetelo nella stessa casserola con la pelle verso il basso, insieme ai peperoncini e al mazzetto odoroso. Rosolate per altri 8 minuti in modo che la carne diventi bella colorita. Aggiungete un po' d'olio e abbassate la fiamma, facendo cuocere ancora per 15 minuti circa (la carne deve rilasciare i suoi succhi)
Aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto poi il pomodoro e cuocete per altri 2 minuti.
Versate il brodo e aspettate che raggiunga il bollore. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere piano piano per un'ora e mezza (la carne si deve staccare facilmente dall'osso)
Cuocete la pasta.
Nel frattempo sfilacciate la carne, liberandola dalle ossa e mescolatela alle verdure precedentemente preparate; regolate di sale se occorre e condite la pasta col ragù
Servite col pecorino grattugiato.
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