la grigliatura finale della ricetta ricorda il martirio di san Lorenzo, condannato sulla graticola ardente
Ingredienti per 4 persone
- 3 grossi porri -200 g di polpa di pomodoro a cubetti -40 g di pinoli -1,5 litri di brodo vegetale -50 g di pecorino semistagionato grattugiato -4 fette di pane casereccio -olio extravergine d'oliva -sale
- Pulite i porri, eliminate la base con le radici, le guaine esterne e la parte verde terminale delle foglie,poi tagliateli a tronchetti di 10 cm di lunghezza e infine a striscioline sottili. Versate 5 cucchiai di olio in una casseruola, unite i pinoli, tostateli per qualche secondo e aggiungete i porri preparati.
Lasciateli appassire per qualche minuto, aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo caldo e proseguite la cottura per 35 minuti. Regolate di sale, se necessario. Nel frattempo, sistemate il pane su una placca rivestita di carta da forno e tostatelo sotto il grill del forno finchè diventa dorato, poi sistematelo in una pirofila profonda.
Versate sul pane la minestra preparata, cospargetela con il formaggio grattugiato e passatela sotto il grill del forno finchè la superficie risulta gratinata. Dividete la minestra in 4 piatti fondi, ultimate, se vi piace, con un filo di olio e servite subito.
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