Coni di arrosto di tacchino alla melanzana

Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane nere
2 spicchi di aglio
16 fettine di arrosto di tacchino (dal salumiere)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 fette di pancarrè
1 folto ciuffo di basilico fresco
olio evo, sale

dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliare la loro buccia per il lungo con un coltello affilato e in modo sottile. Da queste strisce lunghe di buccia ricavare delle striscioline sottili sottili che serviranno come cordino per legare i coni

tagliare la polpa delle melanzane a cubettini e scaldate tre cucchiai di olio i una padella antiaderente con l'aglio spellato. Unire la melanzana e farla ammorbidire a fuoco medio per circa 10 minuti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti, in modo che le melanzane diventino morbidissime e diminuiscano di volume. Togliere l'aglio e metterle nel bicchiere del mixer, insieme al pancarrè privato della crosta e al basilico, lavato ed asciugato

Frullare ottenendo una crema ed aggiustare di sale a proprio gusto, lasciandola poi intiepidire
Nel frattempo preparare i coni, arrotolando le fette di arrosto di tacchino in maniera obliqua e fermandoli con le striscette di buccia di melanzana

Trasferire la crema di melanzana in un sac a poche e farcire i coni di tacchino