Base della torta
4 uova
120 g zucchero
120 g farina
5 g lievito per dolci
un pizzico di sale
sciroppo di bagna
50 g di zucchero
50 g di acqua
50 g di brandy
farcitura e copertura
750 ml di panna fresca
200 g di zucchero
2 cucchiai cacao amaro
200 g di mandorle pelate in scaglie
per la crema all'uovo del topper
4 torli
50 ml di acqua
150 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
prepariamo la base montando i torli con lo zucchero, unendo poi la farina setacciata con il lievito e il sale e per finire le chiare montate a neve.
imburriamo e infariniamo uno stampo rotondo da 20 cm e versiamo il composto, inforniamo a 180°C e facciamo cuocere per circa 30 minuti.
lasciamo raffreddare, sformiamo e tagliamo la torta in tre dischi
prepariamo la bagna, facendo sciogliere a caldo lo zucchero nell'acqua e unendo il brandy una volta raffreddato lo sciroppo
Prepariamo il topper sciogliendo a caldo lo zucchero nell'acqua. Nel frattempo stemperiamo l'amido di mais nei torli sbattuti, poi uniamo a filo lo sciroppo leggermente intiepidito
Rimettiamo sul fuoco, meglio se a bagnomaria e facciamo addensare la crema per qualche minuto (io cuocio fino a 85°C)
Lasciamo raffreddare mettendo la pentola su un bagnomaria ghiacciato e rimescolando regolarmente
Montiamo 500 ml di panna con 135 g di zucchero e dividiamo il composto a metà: ad una metà uniamo il cacao amaro
Bagniamo il primo disco della torta e stendiamoci la crema chantilly bianca, copriamo col secondo disco, bagniamo e stendiamo la chantilly al cacao
bagniamo il terzo disco e completiamo la torta.
mettiamo in frigorifero.
Versare la crema all'uovo sul top della torta e poi strinarla con un cannello da cucina
Montare la rimanente panna con il rimanente zucchero e coprire a spatola i lati della torta
Tenendo la torta in mano e facendola ruotare, coprire i bordi con le mandorle, che aderiranno facilmente alla panna
Mettere in frigorifero per un'ora prima di servire
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