Coniglio stufato con susine e olive

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio intero ed eviscerato ma con la testa
300 g di susine oppure prugne ovali tipo california
150 g di olive possibilmente miste verdi e nere
50 g scalogno
sapori per il brodo (sedano carota, cipolla, alloro)
vino bianco secco, olio evo
sale e pepe

tagliate il coniglio in pezzi mettendo da parte la testa, le parti grasse ed altri scarti , dividendo il busto in 4 pezzi e le cosce in 2
mettete gli scarti in pentola coi sapori per il brodo coprite ocn acqua e fate cuocere a calore medio e recipiente scoperto per circa 40 minuti; filtrate il brodo ottenuto
rosolate il coniglio in tegame con solo olio a fuoco vivo fio a che sia bello colorito


aggiungete lo scalogno a pezzetti grossetti, le olive denocciolate e bagnate con un bicchiere di vino bianco
lasciate evaporare sempre afuoco vivo


coprite per 3/4 col brodo di coniglio filtrato, coperchiate e cuocete per 40 minuti a fuoco basso


unite a questo punto lesusine denocciolate: se sono quelle tonde e morbide spegnete subito dopo, se invece sono quelle ovali più sode, prolungate al cottura per 2 minuti


lasciate riposare coperto per 5 minuti prima di servire con un Teroldego oppure un Montepulciano d'ABRUzzo