Rotolo di frittata con crescenza e asparagi

Ingredienti per 4 persone

8 uova
50 g parmigiano grattugiato
2 scalogni
300 g asparagi
100 g crescenza
1 cucchiaio i prezzemolo tritato
olio evo, sale

sbattete le uova col parmigiano, salate e unite il prezzemolo tritato
scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, versate le uova sbattute e cuocete la frittata afuoco medio per 10 minuti
versate in un piatto e fate raffreddare

mettete nella padella 2 cucchiai di olio gli scalogni tritati e gli asparagi tagliati a pezzettini
fate cuocere per 5 minuti salate e spegnete il fuoco
fate ammorbidire la crescenza lavorandola con un cucchiaio

spalmate la frittata con la crescenza, aggiungete gli asparagi, arrotolatela e avvolgetela nella pellicola trasparente
fatela raffreddare in frigorifero, poi affettatela e servitela