I fiocchi di neve o nuvole di Poppella (Napoli) ricetta di Elisabetta Cuomo

Ingredienti per una trentina di fiocchi 

250 gr farina 0 Conad oppure Sigma
100 gr farina Caputo Rossa o Manitoba
50 gr uovo intero pesato senza guscio
50 gr burro
15 gr olio girasole
130 /160gr circa latte
60 gr zucchero
12gr lievito di birra fresco(d'estate 10 gr)
6 gr sale fino
vaniglia naturale
poca scorza limone gratt, arancia

Per la crema di ricotta:
200 gr panna di latte ottima
150 gr ricotta di qualita'
3/4 cucchiaiate di crema pasticcera cremosa
1 cucchiaio di pasta di mandarini canditi o arancia

Io li ho preparati con la pasta madre, mettendo 75 grammi di pasta madre rinfrescata

Fare un lievitino con 50 gr di farina e 30 gr acqua (biga c)e far lievitare 1 ora,

Impastare 300g di farina con parte del latte e i 50 gr di uovo  e la biga , fino ad ottenere una pasta solida,

far riposare 30 minuti(autolisi),

Riprendere l'impasto unendo ancora latte,poco alla volta e lo zucchero .

Lavorare energicamente con la frusta K e unire il latte,un cucchiaio per volta.

Incordare e unire il burro a pezzetti,l'olio poco alla volta.

Dopo 15 minuti,unire il sale e impastare fino a quando la pasta non diventa lucida ed elastica.

Formare una palla e ungerla con poco olio di semi,

Mettere in frigo per 2 ore .Stendere a rettangolo e dare le pieghe a 3

.Arrotondare l'impasto e far lievitare ancora per 1 ora a temp,ambiente,,

Dare ancora una piega e far riposare un'ora. e mezza..

Formare le brioscine da 20 gr e farle lievitare ,per circa 2 ore o piu',fino a far triplicare il volume,

Infornare a 170 gradi,per 20 minuti,dopo averle lucidate con uovo sbattuto.

Farcire i fiocchi d n. con sac poche,con la crema di ricotta dressata con sac a poche,dopo aver tolto un po' di mollica. dalla base della brioscina,